Comenzaremos
por limpiar los ajetes, lavarlos, quitar la primera capita de piel y las raíces.
Los troceamos y ponemos a rehogar o sofreír a fuego lento con aceite de oliva
virgen extra. En este caso un excelente aceite de Campotejar, Granada.
Cuando
nuestros aromáticos ajetes estén en su punto, es decir blandos pero que no
amarilleen, esto en tiempo son unos 4 ó 5 minutos, cascamos lo huevos encima de ellos y
continuando a fuego suaveremovemos
lentamente los huevos raspando el fondo de la sartén con una paleta de madera,
salamos al gusto y retiramos cuando aun estén blanditos para evitar que se
sequen. Terminaran de hacerse con el calor residual, servir y disfrutar de este
sencillo plato no por menos exquisito.
Nota: Como bien dice Teresa “sencillo
plato, no por menos exquisito”. He de deciros que ella me envió esta receta con
el titulo “Revuelto de ajetes de mi huerto con huevos de mis gallinitas” porque estas fotos corresponden
a un revuelto hecho con ajetes del huerto de Teresa y con huevos de las
gallinitas de Teresa, criadas en libertad y a la vieja usanza, todo un lujo. Cuando
esto no pueda ser compraremos unos ajetes bien tiernos y unos hermosos huevos
camperos.
Sofreír el puerro limpio y muy picado en una sartén con las
2 cucharadas de aceite, hacerlo a fuego lento y sin dejar de remover durante
unos 3 minutos. Reservar y dejar enfriar.
En un bol batir los huevos con el queso crema. Añadir el
beicon en taquitos y el puerro con el aceite ya frío, removemos bien y
salpimentamos. Incorporar a esta mezcla la harina tamizada con la levadura. Mezclamos
todo con suavidad, pero sin excedernos.
Untar con mantequilla un molde de Plum Cakey echar la mezcla. Meter al horno ya
precalentado a 180º durante unos 30 minutos.
Nota: Un Plum Cake salado y muy fino que se puede comer
tanto caliente como frío, sencillo, rico y que admite personalizaciones con
nuestros ingredientes favoritos (jamón,
gambas, aceitunas, verduritas, etc.…) Esperamos que os guste
Receta
recuperada, publicada originalmente con fecha 15/04/12
TARTA DE FRAMBUESAS Y NATA
Ingredientes
Bizcocho:
3 huevos
180 gr. de azúcar
180 gr. de mantequilla
180 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
1 sobre de azúcar vainillado
Relleno:
250 gr. de frambuesas
400 ml. de
nata
Mermelada
de frambuesa o dulce de leche
Elaboración:
Separar las claras y montarlas a punto de
nieve junto con el azúcar, reservar. En otro bol batir las yemas con la
mantequilla derretida y el azúcar vainillado. Incorporar la harina tamizada con
el royal, cuando este todo bien incorporado echar la mezcla obtenida en las
clara montadas, batiendo todo suavemente con las varillas manuales.
Untar con mantequilla el molde con el centro
rebajado, que es el ideal para este tipo de tartas. Echar la mezcla en el molde
y meter al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar directamente
en el plato de servir. Untar el centro con mermelada de arándanos. Poner la
nata montada en una manga pastelera con la boquilla rizada y cubrir todo el
centro donde esta la mermelada. Por último poner encima las frambuesas. Dejad
enfriar y comerrrrrrrr.
Nota:
Este molde es el ideal para hacer tartas de
frutas, se pueden rellenar de mermelada, de crema pastelera, de nata y por
supuesto fruta. Os he puesto la receta como debería ser, pero tengo que
confesar que en la tarta de la foto, debajo de la nata hay dulce de leche y que
encima de la nata no están los 250 gr. de la cestilla de frambuesas. Motivo,
porque a mi hija le encanta el dulce de leche y a los demás las frambuesas,
cada vez que me daba la vuelta la cestilla estaba más vacía jejeje.
En fin, mi propuesta es ser fiel al bizcocho y
con el relleno personalizar, cambiar, inventar, hacedlo a vuestro gusto pero
con mucha fruta.
Receta
recuperada, publicada originalmente en fecha: 28/04/12
BIZCOCHO
CREMOSO DE MANZANA
Ingredientes:
- 5 manzanas reineta
- 100 gr. mantequilla blanda
- 100 gr. de azúcar
- 150 gr. harina
- 2 huevos
- 2 yogures naturales
- 10 gr. levadura royal y 1 pizca de sal
Elaboración:
Batir los huevos y el azúcar hasta doblar el
volumen, añadir la mantequilla reblandecida y los yogures. Al final, añadimos
la harina tamizada con el royal y la sal, mezclándolo todo bien con movimientos
envolventes.
Poner el batido de la masa en cuenquitos
resistentes al horno y encima las manzanas en cubitos pequeños (1x1) que ya
habríamos tenido macerando con un chorrito de limón, una cucharadita de canela
y una cucharada de azúcar. Alisar y hundir un poco las manzanas en la masa,
poner encima pegotitos de mantequilla y azúcar. Hornear a 180º entre 30 ó 40
minutos dependiendo de nuestro horno.
Servir caliente,
acompañado de una jarrita con nata líquida.
Nota: Esta receta esta sacada de
un blog que nosotras admiramos mucho, “Kanela y Limón”. No hemos quitado ni
añadido nada, porque es estupenda. La única variación es el formato, los
cuencos individuales te dan la opción de calentarlo en el microondas cuando lo
vayas a degustar y si lo acompañas con un chorrito de nata líquida…. En fin, ya
nos diréis.
Receta recuperada, publicada originalmente
con fecha: 16/04/12
Con un día de
retraso y no por culpa de Teresa (la chilena de ManjarMalva) publicamos esta
receta súper chilena, que ella me había enviado para colgar el 15 de abril “Día de la cocina chilena”.
Con mis disculpas
por el despiste, paso a publicar esta magnifica receta tal cual Teresa me la
transcribe y os animo a que echéis un vistazo al resto de recetas de este
estupendo buscador.
PASTEL DE CHOCLO
Ingredientes
Pino (guiso de carne):
500 grs. de
carne picada
1000 grs.
de cebolla
Aceite
Sal
Pimentón
(ají de color), orégano, comino
Harina
1 cubito de
caldo de carne
Choclo:
1,5 kilo de
choclo (maíz fresco desgranado o congelado)
Leche
Aceite o mantequilla
Albahaca, sal,
pimienta o ají picante (al gusto)
4 huevos cocidos
Aceitunas negras
deshuesadas
Pasas
Elaboración:
Rehogar en aceite la
carne molida, añadir la cebolla picada fina y saltearla. Cuando esté
transparente poner los aliños, espolvorear una cucharada de harina y remover,
desmenuzar el cubito de carne y echar una taza de agua, dejar estofar a fuego
suave.
Mientras moler el
choclo en tu procesador (robot, Thermomix) con un poco de leche, la albahaca
fresca, sal y pimienta.
En una cazuela con
aceite o mantequilla poner el choclo a cocinar a fuego suave, removiendo
frecuentemente ya que tiende a pegarse, y cuidado que salpica. Si se seca
añadir un poco de leche, debe quedar una crema espesa pero no seca, apartar del
fuego cuando haya perdido el sabor crudo a harina.
Montar el pastel
poniendo en un pirex grande o en pailas de greda individuales el pino (guiso de
carne), repartir los huevos duros cortados en cuartos, calculando que quede un
cuarto en cada ración y al lado de cada huevo una aceituna y las pasas (a mi me
gusta con muchas, pongo unas 8 por ración), cubrir con la pasta del choclo,
alisar poner unos pegotitos de mantequilla y si te gusta un poquito de azúcar.
Poner al horno medio por unos 30 minutos.
Servir con una buena
ensalada chilena (tomate y cebolla).
Nota:
Con esta receta
participamos en el desafió de abril del buscador de recetas en blogs chilenos.
Para mi el pastel de choclo es el rey de la cocina chilena, sabroso, completo y
os aseguro que no deja indiferente a nadie. Aquí en Madrid ya tiene unos
cuantos aficionados, ya os digo no deja indiferente, y a casi todos les
encanta...
Receta
recuperada, publicada originalmente con fecha 08/04/12
ALBÓNDIGAS LIGERAS
Ingredientes:
500 gr. Carne
picada
2 Huevos
1 Cebolla pequeña
1 Ajo y perejil
Canela, pimienta y
sal
1 Cubito de caldo
Azafrán
2 hojas de laurel
Un poco de harina
Elaboración:
Batir los huevos y
mezclar con la carne picada, la cebolla rallada, el ajo picado, las especias y
la sal. Formar las bolitas, enharinarlas y echar en el siguiente caldo:
Poner en una olla 3
vasos de agua con el laurel, el cubito caldo y el azafrán. Cuando esté caliente
poner las albóndigas dentro del caldo y dejar hervir a fuego suave unos 15
minutos.
Antes de servir,
sacar las albóndigas a la fuente con una espumadera y pasar la salsa por la
batidora para que nos quede más fina
Servir con esta
salsa y acompañar con un puré de patatas o arroz blanco
NOTA:
Esta receta me la
dio una compañera del trabajo y además de estar muy buenas, son muchos más
sanitas ya que no se fríen.
Os aseguro que nadie notara que no pasaron por la sartén.
Receta recuperada, publicada originalmente con
fecha 26/03/12
ESPUMA DE CÍTRICOS (NARANJA Y LIMA)
Ingredientes:
250 ml de nata
1 naranja
1 lima
1 vasito de agua
60 gr. de azúcar
2 láminas de gelatina neutra (Mercadona)
Mermelada de naranja amarga
Palitos Mikado, o similar
Guindas en almíbar
Elaboración:
Poner a remojo la gelatina y mientras rallar la naranja y la lima, reservamos
estas ralladuras para adornar y exprimimos el zumo.
Mezclar los zumos, el agua, la mitad del azúcar y la gelatina. Poner todo a
cocer a fuego medio unos 8 minutos y dejar enfriar, tiene que queda como un
almíbar.
Montar la nata con el resto del azúcar y mezclar poco a poco el almíbar
con la nata.
Montaje de los vasitos:
Poner en el fondo del vasito dos cucharaditas de mermelada de
naranja, seguir con la mezcla de la nata. Adornar con las ralladuras de los
cítricos, media guinda roja y un palito de chocolate.
NOTA:
Como me sobró espuma, la mezclé con chocolate
en polvo y monté otros vasitos con este chocolate. Salieron muy ricos y
gustaron a todo el mundo.
No es un postre sencillo, vistoso, fresco y
estupendo? Esperamos que os guste tanto como a nosotros.
Receta recuperada, publicada originalmente
en fecha: 19/03/12
CROQUETAS DE ALCACHOFA
Ingredientes:
6 Alcachofas
3 Rebanadas de pan
de molde o 1/3 de barra
1 Taza de leche
2 Cucharadas de
queso rallado
1 Cucharada de
cebolla rallada
Sal, pimienta y nuez
moscada
Pan rallado
1 Huevo batido
Elaboración:
Cocer las
alcachofas, más o menos media hora en olla expres. Dejar enfriar un poco y
sacarles toda la comida y los fondos, moler con el tenedor, reservar.
Remojar el pan en la
leche,escurrir la leche sobrante y
mezclarlo con la carne de las alcachofas, la cebolla, el queso y los aliños.
Formar las croquetas
con las manos pasándolas por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan
rallado, a continuaciónlas freiremos en
aceite bien caliente, al sacarlas ponerlas sobre papel de cocina para escurrir
el exceso de aceite y ya podemos servirlas con lo que más nos guste, nosotros
la servimos con ensalada.
NOTA:
Con esta receta participamos en el desafió del “buscador de recetas chilenas” que este mes va de aperitivos o
picoteo.
Esta receta la ha sacado Teresa del libro manuscrito de mi madre. Toda
una joyita que comenzó a escribir sobre los años 50 “del siglo pasado”.....
Receta
recuperada, publicada originalmente con fecha 12/03/12
PATATAS CON SETAS Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
1 Kg. de patatas
½ Kg. de langostinos
½ Kg. de setas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro y pelado
25 gr. de piñones
1 litro de caldo de pescado
Elaboración:
Pelar los langostinos, cocer las
cáscaras para hacer el caldo y reservar. Poner el aceite de oliva en la olla,
sofreír los ajos y sacarlos a un mortero, donde los majaremos junto con los
piñones, reservar. En el aceite echar los langostinos y darles una vuelta sin
pasarlos mucho, sacar y reservar. Echar en ese aceite el tomate troceadito,
sofreír y añadir las setas, seguido las patatas con sal, los langostinos y el
majado de ajo y piñones. Dar unas cuantas vueltas para integrarlo todo y por
último echar el caldo.
Dejar hervir todo a fuego medio unos
30 minutos comprobando el punto de sal a media cocción.
NOTA: Espero que este guiso tan sencillo, sea tan exitoso en vuestras mesas
como lo ha sido en la mía. Buen provecho.
Receta
recuperada, publicada originalmente en fecha: 04/03/12
TARTA 8 DE MARZO. MUJER
Ingredientes:
5 huevos
175 gr. harina
175 gr. azúcar
75 ml. Baileys
1 cucharadita de royal
1 litro de nata montada
Colorante alimenticio violeta
Mermelada de moras, o de fresas
Elaboración:
Separar las claras y montarlas a
punto de nieve con la mitad del azúcar. En otro bol batir las yemas con el
resto del azúcar, cuando empiece a emulsionar ir añadiendo el Baileys poco a
poco como si hiciéramos mayonesa, cuando esté bien montado juntar las dos
mezclas.
Añadir poco a poco la harina tamizada con el
royal, uniendo todo con una espátula en movimientos envolventes.
Se puede hornear en un solo molde y después
dividir, pero yo prefiero dividir la masa en dos moldes de 22 cm, enmantequillados (la
tarta de la foto la hice en dos de 20 cm y luego dividí cada parte en dos, quedando
de cuatro pisos). Hornear en horno precalentado a 180º de 8 a 10 minutos.
Montar la nata, pero antes de terminar de
montar sacar a otro recipiente una taza de nata, o la mitad si la tarta es de
más de dos pisos. A una de las partes añadir unas gotas de colorante
alimenticio violeta. Terminar de montar primero la nata blanca y después la
violeta.
Montaje:
Tanto si es de dos pisos como si es de cuatro,
ir poniendo la base de bizcocho en el plato de servir. Si nos gusta húmedo lo
podemos mojar con un jarabe hecho con un vaso de agua, medio de azúcar, el zumo
de medio limón y una rama de canela. Poner al fuego en una ollita y dejar que
hierva hasta conseguir el punto de jarabe. Cuando esté tibio mojar los
bizcochos con una brocha o con una cuchara.
Extender por el bizcocho una capa fina de
mermelada de moras o de fresas y encima otra de nata blanca, ayudándonos para
ello con una manga pastelera.
Poner encima el otro bizcocho y repetir la
operación si ponemos más pisos. Cubrir toda la tarta con la nata violeta y
adornar a nuestro gusto.
Nota:
Una bonita y rica tarta para vosotras, para
nosotras, para todas las mujeres. Porque hay mucho que celebrar, pero también
aún hay mucho que conseguir y violencia que erradicar. En vuestro/nuestro honor
y a nuestra salud os dedico esta tarta.
