Bizcocho
de Navidad Sin Azúcar
Ingredientes:
3 Huevos
100cl de Aceite de Oliva Virgen Extra
200cl de Sirope de Agave
2 Mandarinas o el zumo de 2 naranjas
220 de Harina Integral de Trigo o Espelta
2 ½ cucharadita de Royal (levadura química)
Un pellizco de Sal
Especias: 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita clavo de
olor, ½ cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de nuez moscada
Nueces, almendras laminadas, arándanos rojos deshidratados, dátiles
troceados y fruta confitada o deshidratada, 3 cucharadas de cada una.
1 chorro de Coñac o Aguardiente
Preparación:
Partir en trozos las mandarinas con cáscara, previamente
lavadas, quitar las semillas y poner en el vaso de la Thermomix (procesadora),
junto con los huevos enteros y el sirope de agave. Programar 1 minuto a temperatura
37º y velocidad 5. Añadir el aceite de oliva y mezclar unos segundos. Echamos la harina con la levadura, sal, las especias y las almendras. Programar velocidad 4, 10 segundos.
Echar el chorrito de coñac o aguardiente, si queremos, e incorporar
el resto de frutos secos, dátiles y frutas confitadas, mezclándolo a mano con
una paleta. Todos estos últimos ingredientes los podemos variar a nuestro gusto.
Tendremos el horno precalentado a 180º. Poner la masa en molde
de corona enmantequillado y enharinado y hornear unos 30 minutos, ya sabéis que
dependiendo del horno. Pinchar con una brocheta y si sale seca ya tenemos el
queque (bizcocho) listo. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
NOTA: Lo
primero decir que con este queque participamos en el desafío propuesto para
este mes de diciembre, por nuestr@s colegas del “Buscador de recetas en blogchilenos”
Este bizcocho o queque es una versión algo más saludable de
otros bizcochos clásicos navideños.
Hemos usado el aceite de oliva para la parte grasa, la harina
integral o de espelta con mayor valor nutritivo y en fibra, y hemos sustituido
el azúcar por el sirope de agave, que tiene un bajo índice glucemico y un alto
poder edulcorante, siendo totalmente natural y extraído de la savia del cactus
mexicano Agave, del cual también se extrae el tequila.
Ha sido todo un descubrimiento en esta nueva etapa de
alimentación sanísima, en la que alguna de nosotras ha tenido que prescindir
del azúcar, leche y carnes rojas.
Tremendo cambio, obligado de alguna manera por cuestión de
salud, pero gracias al cual estamos aprendiendo muchas cosas y muy interesantes,
sobre todo en cuestión alimentación.
Nos gustaría recomendaros uno de los estupendos libros que nos
están ayudando en estos momentos, es:
Mis Recetas Anticáncer, alimentación y vida anticáncer. Cuya
autora es la Dra. Odile Fernández Martínez, de Ediciones Urano.
Aprovechamos esta entrada para recordaros algunas dulces recetas
navideñas como el pan de pascua, el pan de nueces, cola de mono y roscón de reyes sencillo.
