QUICHE DE PUERROS Y BACALAO

Quiche de puerros y bacalao

Ingredientes masa:

75ml. aceite de oliva

75ml. vino blanco

75ml. leche (yo de avena)

1 huevo

½ cucharadita de sal

Harina aprox. 400grs. use harina integral de espelta

Relleno:

2 puerros

250grs. De migas de bacalao

3 huevos

200 nata vegetal/ nata o leche

Sal, pimienta, nuez moscada

Queso de cabra rallado grueso

Preparación:

Primero haremos la masa (masa Tito´s) Mezclando todos los ingredientes, amasamos un poco y dejamos reposar. De esta manera se estirara mucho más fácil y no se nos  encogerá.

Mientras que reposa la masa, picaremos los puerros en rodajitas finas y los rehogaremos en un poco de aceite de oliva virgen extra. Esto lo haremos a fuego lento hasta que estén bien pochado, entonces añadimos el bacalao desalado y picadito en trocitos pequeños. Removemos y apartamos del fuego, no hace falta cocerlo, así no se resecara pues hay que tener en cuenta que luego irá al horno.

Pintamos con aceite un molde para quiche. Aquí uno precioso  de Emile Henry, regalo de reyes de una amiga que sabe que me pirro por los moldes de repostería.

Estiramos la masa finita (nos sobrara masa para otra quiche o una empanada pequeña) Cubrimos el molde, recortamos el sobrante, y ponemos el relleno ya frio.

Batimos los huevos con la nata o la leche (dependiendo de las calorías que quieras añadir a tu plato) Aliñamos al gusto,  echamos este batido por encima del relleno y cubrimos finalmente con el queso.

Horneamos a 180/200º unos 30 minutos y a disfrutar.

Nota: Las quiches es un plato versátil y agradecido. Los rellenos pueden ser para todos los gustos, siempre triunfas con ellas, porque ¿A quién no le gusta una quiche? Y sobre todo presentándola en un molde como este.

Que la disfrutéis.

ESPINACAS, PURÉ DE PATATAS Y QUESO AL HORNO

ESPINACAS, PURÉ DE PATATAS Y QUESO AL HORNO

Ingredientes:

1 kg. de espinacas

500 gr. de patatas nuevas

50 gr. de mantequilla

100 gr. de queso rallado parmesano

1 cucharadita de nuez moscada y sal

Elaboración:

Cocer las patatas peladas y troceadas en agua hirviendo con sal. Las espinacas, os doy tres opciones:

-      Espinaca fresca. Lavarla y cocerla en una olla aparte.

-      Si son congeladas cocerlas también en agua con sal.

-      Si son frescas y limpias en bolsa, no es necesario cocerlas.

Si las hemos cocido, escurrir bien  y rehogar con la mitad de la mantequilla. Si son sin hervir, echar directamente en la sartén con la mantequilla y rehogarlas a fuego lento. De las dos formas retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Mientras, escurrimos las patatas y las trituramos con un tenedor. Añadir la mitad del queso rallado, la nuez moscada y la otra mitad de mantequilla.

Espolvorear con harina la fuente de horno que vayamos a utilizar y extender la mitad de las espinacas. Repartir el puré por encima y cubrir con las espinacas restantes. Salpimentar, poner por encima unas nueces de mantequilla y esparcir el resto de queso rallado. Hornear 10 minutos en horno precalentado a 180º.

Nota: Una forma diferente, sabrosa y nutritiva de cocinar las espinacas, pero a su vez es una receta versátil pues lo mismo podemos hacerla con espinacas o con acelgas. Admite piñones, pasas, huevo (batido y mezclado con el puré de patata) incluso unos taquitos de jamón o beicon. Es decir que lo podemos convertir en plato único, siendo ideal para todos los públicos. Espero que la disfrutéis tanto como nosotras.

TARTALETAS DE QUICHE LORRAINE

Tartaletas de Quiche Lorraine

Ingredientes:

Un paquete de obleas (16 unidades)

1 puerro

150 gr. de beicon en taquitos

150 gr. de queso en taquitos

3 huevos

200 gr. de nata

Sal y pimienta

Queso rallado

Elaboración:

Rehogamos en 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla el puerro troceado en juliana, retiramos del fuego y añadimos el beicon y el queso en taquitos, removemos y dejamos templar. Batimos en un bol los huevos con la nata, sal y pimienta. Añadimos a esto la mezcla que tenemos en la sartén. Mientras que se enfría, ponemos las obleas enfundadas en moldes de magdalenas, si son metálicos entonces engrasar un poco el fondo, si son de silicona no hace falta engrasar. Pueden ser individuales o las bandejas que vienen 12 huecos.

Con una cuchara rellenar las obleas con la mezcla que tenemos preparada, poner un poco de queso rallado por encima en cada una de ellas y cerrar con los dedos un poco cada oblea hacia el centro, para que quede en forma de cestita.

Meter al horno ya precalentado a 180º y hornear unos 20 minutos. Se pueden comer calientes y frías que también están buenas.

NOTA:

Esta es una de esas recetas que están súper buenas, quedas estupendamente y además gustan a todo el mundo. Es una variación muy personal de la famosa Quiche Lorraine, que suelo utilizar para las reuniones donde es mejor hacer porciones individuales. Espero que os guste la idea.

SOPA DE PAN Y CEBOLLA AL HORNO

Sopa de pan y cebolla al horno

Ingredientes:

2 cebollas grandes

1 barra de pan candeal del día anterior

300 gr. de queso Emmental

4 cucharadas de aceite de oliva

2 litros de buen caldo

Elaboración:

Partiremos el pan candeal en lonchas muy finas. Para que no se nos troceen estas lonchas lo mejor es haber guardado el pan en una bolsa de plástico el día anterior, reservamos.

De los 300 gr. de queso, 100 gr. serán para rallar y poner por encima al terminar el plato. Con los otros 200 gr. haremos lonchas lo más finas posibles, reservamos.

Partimos las cebollas en aros no muy gruesos y estos a la mitad, los pasamos por la sartén con las 4 cucharadas de aceite, removiendo continuamente hasta que se pongan transparentes pero sin tomar color, reservamos.

El caldo, lo habremos puesto al fuego mientras pochamos la cebolla para que  este  muy calentito. Tiene que ser un buen caldo, puede ser de cocido (más consistente) o puede ser de verduras, de pollo, en fin como más os guste. El de esta receta es de cocido y lleva hierbabuena y cominos, a la vieja usanza que es como lo hace mi amigo Ángel de quien es esta receta.

Ponemos el horno a calentar a 180º. En una fuente de vidrio o de barro apta para horno ponemos una primera capa con la mitad de las cebollas, encima la mitad de las lonchitas de queso y encima de este la mitad del pan bien esparcido y colocado. Repetimos la operación con una segunda capa como si fuera un sándwich. Echamos el caldo bien caliente poco a poco por encima de todo, no de golpe esperando a que se vaya empapando todo bien. Finalmente ponemos por encima de todo el queso rallado. Metemos al horno y lo tenemos no más de 15 minutos, el tiempo necesario para que todo se compacte bien y el queso se gratine. Sacar la fuente a la mesa y servir.

Nota: 

Receta rica, reconfortante y sencilla, de esas antiguas de aprovechamiento como toca en estos momentos. Es el momento de no rendirnos, de quedar con los amigos para compartir amistad, solidaridad y tomar fuerza alrededor de unas estupendas sopas de pan y cebolla, como estas que nos ofrecieron Marga y Ángel.

Mientras, vamos tejiendo la red de ayuda mutua, de recuperación de alimentos, de viejas y no tan viejas recetas, de esas que con poco nos aportan todo lo necesario.

Desde este espacio potenciaremos ese tipo de cocina sencilla y de calidad, aunque por supuesto nos demos el gusto de compartir recetas más “lujosas”.

La comida no se tira, se aprovecha, se recicla, se comparte. Porque nadie se tiene que quedar sin comer.

CALABAZA (ZAPALLO) ESTOFADA DE EULALIO

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Calabaza (Zapallo) Estofada de Eulalio

Ingredientes:

1 kilo de Calabaza

2 Cebolletas

6/8 Dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Sal y aliños al gusto, en este caso Merken

Elaboración:

Picar los ajos, las cebolletas y la calabaza en lonchitas finas. Dorar en el aceite los ajos, agregamos las cebolletas y finalmente la calabaza. Dejar que se estofe a fuego suave removiendo a menudo.

Cuando todo este hecho moler/pisar groseramente con un muele patatas o con el tenedor, no nos tiene que quedar hecho crema.

Lo servimos con un huevo y espolvoreado con Merken o Pimentón de la Vera.

También es un estupendo acompañamiento para un buen chuletón a la brasa o unas costillas asadas.

Merken: Condimento Mapuche ahumado que contiene ají cacho de cabra, semillas de cilantro y sal. Aquí en España lo más similar es el Pimentón de la Vera agridulce.

NOTA: Un triste acontecimiento me ha impedido estar con vosotros de forma asidua. Pero la vida sigue y no podía dejar a mis colegas y a todos vosotros sin la debida atención, compartiendo y aprendiendo ricas recetas que reconfortan y animan el cuerpo y el espíritu, como la que hoy os traigo. Eulalio el chico de Teresa nos aporta una receta rica, sencilla y muy otoñal. Muy propia para regresar con todos vosotros.

Estoy deseando darme un paseíto por todas vuestras cocinas.

EMPANADA BACON Y DATILES

EMPANADA BACON Y DATILES (MAR)

Ingredientes:

Base de hojaldre
400 gr. Bacon
300 gr. Queso en lonchas Havarti
300 gr. Dátiles abiertos y sin hueso
1 Huevo

Elaboración:

Se trabaja y se extiende la mitad de la masa sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Se coloca un colchón de queso cubriendo bien toda la superficie. Hacemos lo mismo con el bacon cubriendo el queso, y por último poner los dátiles abiertos y sin hueso.

Se cubre con la otra mitad de la masa y se pinta con huevo batido.

Horneamos unos 30 minutos con el horno ya precalentado a  200º.

Nota:

Ya estamos de vuelta, coincidiendo con el otoño y deseando que vuestro verano haya sido de lo más satisfactorio y relajante.

Volvemos con esta sabrosa receta que posiblemente muchos conozcáis, aunque para mí ha sido un sorprendente descubrimiento, y que además me da pie para compartir con vosotros algo más que una receta.

Ésta es la empanada que llevo Mar a la reunión de verano que mantuvimos las gestoras del Banco del Tiempo de Rivas.

Posiblemente muchos os preguntareis ¿Qué es un Banco de Tiempo?

Es un sistema de intercambio de servicios, habilidades, actividades, pequeñas tareas, incluso hobbies. Donde la “moneda” o el valor para todo y todos es el tiempo. Es compartir, divertirnos, aprender. A la vez que se crean lazos sociales y se fomenta la solidaridad y ayuda mutua.

Desde aquí os animo a que conozcáis los Bancos de Tiempo que seguramente existen en vuestra comunidad, ciudad, país. Os dejo el link del mío  por si tenéis curiosidad y queréis conocer algo más.

http://www.bancodeltiemporivas.org

P.D. Agradecer a Mar esta empanada tan rica y a Pilar las estupendas fotos. De ellas es esta entrada.

Revuelto de ajetes

Ingredientes:

250 gr. de ajetes tiernos (un manojo)

4 huevos

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Comenzaremos por limpiar los ajetes, lavarlos, quitar la primera capita de piel y las raíces. Los troceamos y ponemos a rehogar o sofreír a fuego lento con aceite de oliva virgen extra. En este caso un excelente aceite de Campotejar, Granada.

Cuando nuestros aromáticos ajetes estén en su punto, es decir blandos pero que no amarilleen, esto en tiempo son unos 4 ó 5 minutos,  cascamos lo huevos encima de ellos y continuando a fuego suave  removemos lentamente los huevos raspando el fondo de la sartén con una paleta de madera, salamos al gusto y retiramos cuando aun estén blanditos para evitar que se sequen. Terminaran de hacerse con el calor residual, servir y disfrutar de este sencillo plato no por menos exquisito.

Nota: Como bien dice Teresa “sencillo plato, no por menos exquisito”. He de deciros que ella me envió esta receta con el titulo “Revuelto de ajetes de mi huerto con huevos de mis gallinitas” porque estas fotos corresponden a un revuelto hecho con ajetes del huerto de Teresa y con huevos de las gallinitas de Teresa, criadas en libertad y a la vieja usanza, todo un lujo. Cuando esto no pueda ser compraremos unos ajetes bien tiernos y unos hermosos huevos camperos.