lunes, 27 de diciembre de 2010

PASTAS PARA SANDWICH O CANAPÉS


Pastas para Sándwich o Canapés

1º Pasta Huevo y Jamón York

Ingredientes:

6 Huevos cocidos
400grs. de Jamón York
1 Tarro de mayonesa Hellmans

Elaboración:

Pelar los huevos y molerlos con un tenedor por separado yemas y claras, nos resultará más fácil ya que las texturas son muy diferentes. No lo hagas en la máquina, te quedarían hechos una papilla y no es lo que queremos.

Picar el Jamón York en trozos pequeñitos a mano, en robot o con Thermomix

Mezclar todo y poner mayonesa al gusto, siempre a mano para que no se licue la mayonesa. Aliñar con sal y pimienta.

2º Pasta de Pepinillos (Tártara)

Ingredientes:

1 Frasco grande de pepinillos agridulces o en vinagre
1 Frasco pequeño de cebollitas (la mitad del de pepinillos)
1 Cucharada de alcaparras (optativo)
1 Frasco mayonesa

Elaboración:

Triturar los pepinillos, cebollitas y alcaparras en un robot, ponerlo en un colador fino para que escurra todo el líquido, apretarlo con una cuchara y dejarlo un buen rato escurriendo.

Luego sólo hay que mezclar con la mayonesa a mano en movimientos envolventes.

3º Pasta de Pollo

Ingredientes:

300 gr. de carne de pollo cocida, pechuga o muslo. (El muslo es más jugoso y luego necesitará menos mayonesa)
1 Bote pequeño de pimientos del piquillo
1 Bote de mayonesa.
1 Cucharadita de Merken o Pimentón de la Vera agridulce

Elaboración:

Picar el pollo muy fino, con tijera como hacían antiguamente las abuelas para las croquetas, o con unos golpes de turbo en la Thermomix y en pequeñas cantidades cada vez, pero que no se muela, solo picarlo

Triturar un bote pequeño de pimientos del piquillo, mezclar con la pechuga y luego con mayonesa, aliñar con sal, pimienta y una cucharadita de Merken (condimento Mapuche que contiene ají cacho de cabra, semillas de cilantro y sal) o con nuestro Pimentón de la Vera agridulce, que es ahumado igual que el Merken, no vale otro pimentón que no sea ahumado.

4º Pasta de Pimientos

Ingredientes:

1 Frasco de pimientos del piquillo
1 Tarrina de queso de untar tipo Philadelphia

Elaboración:

Moler con el tenedor los pimientos bien escurridos de su jugo, pero sin hacer puré, sino que quede en trocitos pequeñitos, mezclar con la tarrina de queso, corregir de sal y listo.

Lo puedes suavizar con una cucharada de mayonesa.

Montaje:

Ahora sólo queda montar los canapés sobre pan de molde, procurar que éste sea lo más parejo, sin hendiduras y lo más cuadrado posible, quitar las cortezas del pan si lo compráis con corteza y cortarlo en cuatro cuadraditos iguales. A mí me gusta poner una buena cantidad de pasta y con un cuchillo de paleta le doy forma de pirámide. Se pueden decorar con una hojita de perejil, un trocito de nuez, de aceituna negra o de pimiento del piquillo.

NOTA:

Estos canapés son una muy buena idea como entrantes para estas fechas, son sencillos y gustan a grandes y chicos. En nuestras casas no pueden faltar, sobre todo a las abuelas, siempre preguntan por ellos.

Aprovechamos esta entrada para desearos, unas muy Felices Fiestas y un estupendo 2011, lleno de paz, salud, amor y prosperidad.

martes, 14 de diciembre de 2010

COLA DE MONO


COLA DE MONO

Ingredientes para 1.5 litros:

1 litro de leche
1 palito de canela grande
6 clavos de olor
8/10 cucharadas de azúcar
¼ litro de café fuerte ó 2 cucharaditas de café instantáneo
7 grs. hojas de gelatina (colapez)
¼ litro de pisco o aguardiente

Elaboración:

Poner a hervir la leche con la canela, el clavo y el azúcar. Mientras preparar el café fuerte y poner a remojar la gelatina en un plato cubriéndola con agua fría.

Después de un rato hirviendo y cuando todo el sabor de las especias haya pasado a la leche, apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos hasta que estén bien disueltas.

Dejar enfriar y luego colar. Añadir el café y el aguardiente, ya estará listo para embotellar y guardar en la nevera. Servir muy frío.

NOTA: Lo prometido es deuda, así es que aquí tenéis la receta de este sencillo pero riquísimo “ponche”, que se prepara en Chile en esta época navideña y se toma bien frío para acompañar el Pan de Pascua y otras exquisiteces.

En su elaboración, las proporciones son aproximadas, ya que el dulzor y el contenido de alcohol es variable según los gustos, aquí os pongo la receta según se prepara en casa. Hay quien le añade además nuez moscada, e incluso los más golosos leche condensada.

jueves, 9 de diciembre de 2010

TARTA DE CHOCOLATE Y MOUSSE DE CHOCOLATE




TARTA DE CHOCOLATE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Bizcocho
Ingredientes:

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
100 grs. de mantequilla
200 grs. de chocolate postres (negro)
200 ml. de nata liquida (1 brik pequeño)

Elaboración:

Batir 6 yemas con 6 cucharadas de azúcar.
Calentar la mantequilla y echar el chocolate troceado moviéndolo hasta que se derrita. Mezclar con el batido de las yemas y el brik de nata, y finalmente con las 6 claras a punto de nieve. Mezclando todo de forma envolvente con suavidad.

Enmantequillar y enharinar un molde desmoldable alto, ya que tendrá que contener el bizcocho y encima la mousse. Hornear a 180º unos 12/15 minutos, sacar y dejar enfriar.
Mientras se prepara la mousse

Mousse
Ingredientes:

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
100 grs. mantequilla
200 grs. de chocolate postres (negro)

Elaboración:

Batir las 6 yemas con 6 cucharadas de azúcar y mezclarlo con el chocolate derretido en la mantequilla, y por último con las 6 claras a punto de nieve.

Esta mezcla es igual a la anterior pero sin la nata.

Montaje:

Untar el bizcocho ya frío con dulce de leche y cubrirlo con la mousse, todo esto sin sacarlo del molde, y lo metemos en la nevera para que cuaje. Se puede congelar y sacar 15 minutos antes de servir. Decorar con nata montada.

El dulce le leche, lo puedes hacer poniendo en la olla Express un tarro de leche condensada sin abrir y cubierto de agua, tapar la olla y cocerlo 40 minutos, dejar que se enfríe en la olla sin abrir. Es mejor hacerlo la víspera, y lo que te sobre se guarda en la nevera bien tapado en un tarro de cristal por ejemplo, te aguantará mucho tiempo.

Nota: Esta tarta es una bomba calórica, solo apta para los muy chocolateros sin problemas de colesterol. Pero es una autentica delicia y una muy buena idea como postre para estas dulces fiestas. Total una vez al año, o dos, o tres…

lunes, 29 de noviembre de 2010

PAN DE PASCUA



Introducción para el Pan de Pascua

Bueno creo que ya es hora de poner el primer pan de pascua del año, ya nos pusimos a ello hace unas semanas.

Este maravilloso bizcocho lleno de frutas y aromas se prepara para Navidad en Chile en todas las casas, se regala e intercambia como presente entre amigos y familia y se sirve siempre con un ponche llamado “Cola de Mono” bien frío (tener en cuenta que en Chile es verano en Navidad)

El pan de pascua es una de tantas influencias inglesas en nuestra repostería, así como el té de las 5, tan arraigado que te lo ofrecerán sin duda en cualquier casa por humilde que ésta sea, (a mi madre le duele la cabeza si no se toma su tecito a las 5)

En otra entrada os prometo la receta del cola de mono

PAN DE PASCUA

Ingredientes:
½ kilo de harina
¼ kilo de mantequilla
2 cucharaditas de royal
¼ kilo de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de coñac
1 cucharada de vinagre blanco
¾ taza de leche
¼ taza de agua tibia
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo de olor
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre
200 grs. de pasas
200 grs. de fruta confitada picada fina
200 grs. de nueces picadas

Elaboración:
Se bate la mantequilla con el agua hasta que quede cremosa, se agrega el azúcar hasta que blanqueen, ir añadiendo los huevos de uno en uno y seguir batiendo, cernir la harina con el royal e ir añadiéndola alternado con la leche, el coñac y el vinagre. Cuando estén todos los ingredientes bien incorporados añadir los frutos secos con suavidad.

Poner en moldes enmantequillados y enharinados y hornear más o menos 1 hora a horno regular 180º.

NOTAS:
En la receta original de mi madre, montaba las claras a punto de nieve, pero después de muchos años haciéndolo os aseguro que no hay diferencia en el resultado y si en el trabajo.

Con esta cantidad da como para unos dos moldes largos tipo plumcake o uno de corona grande tipo Bundt cake, tan de moda ahora. Os ponemos fotos de diferentes formatos

Dura mucho tiempo fresco y a más tiempo más sabor coge a las especias.

domingo, 21 de noviembre de 2010

TARTA DE MANZANA


Tarta de manzana

Ingredientes:

1 Kg. de manzanas
200 gr. margarina vegetal
4 huevos
10 cucharadas de azúcar
14 cucharadas de harina
1 sobre de levadura
½ vaso de leche
1 cucharadita de canela
Mermelada de albaricoque para decorar

Elaboración:

Batir la margarina a temperatura ambiente con el azúcar, ir añadiendo los huevos uno a uno, echar la harina tamizada con la levadura y la canela, mezclar bien y añadir la leche.

Poner la mitad de la masa en el molde ya engrasado y enharinado, y encima la mitad de las manzanas peladas y cortadas en lonchitas, cubrir con el resto de la masa. Poner el resto de las manzanas fileteadas adornando la superficie. Pelar y filetear las manzanas casi en el momento para que no se oxiden.

Podemos poner la mermelada rebajada en un poquito de agua caliente por encima de la manzana, lo que nos dará dulzor, color y brillo. O también una mezcla de azúcar con canela y unos pegotitos de margarina.

Meter al horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Nota: A petición de Angélica Bertin. Gracias por haberte fijado en ella.

Es una tarta tan habitual para mí que no le doy importancia, y sin embargo fue la primera que aprendí. Me la enseño mi amiga Pilar una de las 4 chicas que compartíamos piso en Barcelona.
Situación: 18 años, fuera de tu ciudad, por la mañana trabajar, por la tarde estudiar y por las noches después de un estupendo paseo por las Ramblas, largas charlas de las 4 hasta las 4, degustando esta estupenda tarta que Pilar nos había preparado. Eso si a las 8 de la mañana ya estábamos en la oficina. Posiblemente esta tarta tuvo mucho que ver en nuestra resistencia, bueno y la edad… Espero que os guste tanto como a nosotras

miércoles, 10 de noviembre de 2010

TORTA DE PANQUEQUES CON CREMA DE NARANJA



Corte



Montaje

Cubierta con ganache de chocolate

Torta de panqueques con crema de naranja

Ingredientes para los panqueques :

- 220 grs. mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 6 huevos
- 4 cuch. de leche
- ¼ cuchta. de vainilla
- 200 grs de harina
- 2 cuchtas. de royal (levadura química)

Ingredientes para la crema de naranja :

- 150 grs. mantequilla
- 500 de azúcar flor, glasé, impalpable
- Ralladura de naranja
- ¾ litro de jugo de naranja
- 5 huevos

Almíbar con licor al gusto para remojar

Elaboración:

Prepararemos primero la crema de naranja para que se enfríe. Derretir la mantequilla, apartar del fuego y añadir el azúcar flor, el jugo de naranja y la ralladura, despues agregar los huevos colados para que no queden pegotitos. Llevar de nuevo al fuego y cocinar hasta que al pasar la paleta se vea el fondo. Dejarla enfriar cubriéndola con un film de cocina para que no haga nata en la superficie.

Para los panqueques batir la mantequilla con el azúcar hasta que llegue a punto de pomada, añadir las yemas de una en una siempre batiendo, luego ponemos la leche y la harina que habremos cernido con el royal, finalmente las claras a punto de nieve mezclando de forma envolvente con suavidad.

Para formar los panqueques si no tenemos los moldes planos con borde de ½ cm. se pueden usar las bases de los moldes que se desmontan. Ponemos papel vegetal (corta antes unas 15 bases de papel), aceitamos el molde, ponemos el papel y volvemos a aceitar con una brochita y así cada vez.

Untamos la masa en los moldes con una paleta, mejor de las acodadas si no con un cuchillo largo como si untaras paté, debe quedar una fina capa de un par de milímetros de masa.

Poner a horno precalentado unos 8 minutos (dependiendo del horno) no se deben dorar casi, despegarlos inmediatamente del papel y seguir así hasta terminar la masa, es mejor no apilarlos para que no se peguen unos a otros.

Si tienes colaboración, cosa que se agradece porque el curro es mucho, se puede ir montando sobre la marcha.

Montaje:

Poner un panqueque, remojar de almíbar con una brocha de silicona, untarlo con 3 ó 4 cucharadas de crema. Otro panqueque, remojar y crema y así hasta terminar con los panqueques, por último cubrir con crema y decorar con nata y coco. Os pongo una foto cubierta con ganache de chocolate para que veáis el resultado visual, el sabor... sin comentarios .
Estas cantidades son para moldes de 24, yo para un molde de 30 hice 2 veces la masa y la crema

NOTA: Esta torta o tarta da bastante trabajo pero es una exquisitez y de una suavidad increíble, con cualquiera de las dos coberturas. También os digo que cunde bastante porque a pesar de lo suave llena mucho, bueno solo con ver los ingredientes os haréis una idea, aunque todo depende de la golosinería de los comensales. No hace mucho hicimos una para una boda que fueron 5 veces la receta base o sea 55 huevos en total y se la comieron entre 40 personas!! Como si nada.
Espero que os animéis a hacerla y os guste tanto como a nosotras

miércoles, 3 de noviembre de 2010

LENGUA DE TERNERA CON SALSA TÁRTARA


Lengua de ternera con salsa Tártara

Ingrediente:

- 1 lengua de ternera de unos 1.500 grs.
- 1 cebolla
- Clavos de olor, pimienta en grano, laurel, sal
- ½ vasito de vermouth de grifo, o vino oloroso
- 1 litro de agua.

Ingredientes salsa Tártara:

- Un vaso de salsa mayonesa
- 100 gr. pepinillos agridulces
- 50 gr. cebolletas en vinagre
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 huevo cocido (opcional)
- 1 cucharada de mostaza

Elaboración:

Lavar bien la lengua y ponerla en la olla express con una cebolla entera, 3 clavos de olor pinchados en la cebolla, unos 5 granos de pimienta, 1 hoja de laurel, sal y un chorrito de vermouth o vino oloroso y agua. Hervir de 20 a 30 minutos dependiendo de los tiempos de cada olla.

Pasado este tiempo sacarla del agua y pelarla aún caliente, dejarla enfriar y cortarla en lonchas finas y un poco en diagonal para sacar lonchas más grandes.

Preparar la salsa tártara con los pepinillos en vinagre o agridulces, según gusto, más la mitad de la cantidad de los pepinillos de cebollitas en vinagre y una cucharada de alcaparras, todo esto se pica muy pequeñito en la Thermomix u otro robot de cocina, una vez picado se pone en un colador a escurrir apretándolo con una cuchara para que pierda el líquido, a continuación se mezcla con el huevo bien picadito, la mayonesa y la cucharita de mostaza, hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir la lengua acompañada con la salsa

NOTA: Cuando hago la salsa, suelo picar un bote grande de pepinillos, uno pequeño de cebollitas y las alcaparras, los pico por separado ya que tienen distinta consistencia y los mezclo después. Utiliza sólo lo que necesites y el resto se guarda en el mismo bote de los pepinillos. Aguanta mucho tiempo en la nevera, así lo tendrás listo para usar. Sólo habrá que mezclar lo que quieras con la mayonesa en la siguiente ocasión, es una mezcla estupenda para canapés o sándwiches...

lunes, 25 de octubre de 2010

TARTA SELVA NEGRA




TARTA SELVA NEGRA

INGREDIENTES PARA BIZCOCHO (GENOVÉS CON CACAO):

- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de maizena
- 1y ½ de levadura química
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo (Valor o similar sin azúcar)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1 litro de nata
6 cucharadas de azúcar extrafina
Un bote de mermelada de frambuesa
Almíbar con coñac

ELABORACIÓN:

Batir con la batidora a velocidad máxima (Kenwood chef) las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando estén firmes añadir el azúcar poco a poco sin parar la máquina, batir unos minutos y cuando veamos que el azúcar se ha incorporado totalmente ir añadiendo las yemas una a una, seguir batiendo hasta que las yemas también crezcan. A continuación bajar a velocidad mínima y añadir la harina, maizena, cacao y royal todo cernido. Parar la máquina y terminar de mezclar con espátula en movimientos envolventes.

Enmantequillar y enharinar los moldes. Si usáis tres iguales, no habrá que cortarlos y siempre quedarán más parejos.

Para estas cantidades puedes usar moldes de 24 cm.

Distribuir la masa en los moldes y hornear a 175º unos 15 minutos (calor sólo abajo con turbo), si utilizas un solo molde tardará unos 25/30 minutos

Una vez fuera del horno es conveniente cubrirlo con un paño seco para que se enfríe poco a poco. Con el genovés hay que tener cuidado con las corrientes porque se puede hundir en el centro y luego tendrás que recortar y apañar la forma para rellenarlo, esto también se evita al hacerlo en 3 moldes.

MONTAJE:

Poner una capa de bizcocho, remojar con el almíbar, cubrir con mermelada y luego con la nata ya montada con unas 6 cucharadas de azúcar. Luego otra capa de bizcocho y repetir la operación. La última capa remojar, cubrir y decorar al gusto. Lo más típico es poner virutas de chocolate.

NOTA: Ya sé que la "Selva Negra" original es con cerezas, pero mi madre siempre la ha hecho con la mermelada de frambuesa y queda riquísima. Probadla y ya me diréis

lunes, 18 de octubre de 2010

BRAZO CON DULCE DE LECHE, NATA Y CHOCOLATE


Brazo con dulce de leche, nata y chocolate

Ingredientes:

- 170 gr. harina
- 1 y ½ cucharaditas de levadura
- 170 gr. azúcar extrafina
- 150 gr. mantequilla reblandecida
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de leche

Para el relleno:

- un vaso de dulce de leche

Para cubrir:

- 500 ml. de nata montada
- 50 gr. azúcar glas
- 200 gr. de chocolate de cobertura
- 2 cucharadas de licor

Elaboración:

Batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta que doble su volumen, añadir la mantequilla reblandecida con la vainilla, batir bien. A continuación echar la harina tamizada con la levadura y por último la leche.

Verter la masa en la bandeja del horno ya forrada con papel para hornear, engrasado y enharinado. Alisar bien la mezcla y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.

Desmoldar el bizcocho sobre un paño de cocina limpio o sobre papel de hornear cubierto de azúcar glas, como nos resulte más fácil y enrollarlo sobre si mismo. Cuando esté frío y tenga la forma, desenrollar con mucho cuidado y poner en la superficie el dulce de leche blandito, para que nos sea más sencillo untar y que no se nos rompa.
Si queremos podemos empapar el bizcocho con un jarabe, aunque este bizcocho al llevar mantequilla es más húmedo y jugoso que un Genovés.

Enrollar de nuevo con cuidado y pasarlo a la bandeja de servir para cubrirlo y decorarlo.
Troceamos el chocolate y lo ponemos con el licor y una cucharadita de mantequilla en un bol apto para microondas. Lo fundimos en 2 minutos pero parando el proceso cada 50 segundos, removemos bien para homogeneizar.

Con la mitad del chocolate(100 gr.) cubrimos unos trozos de plástico de pompitas para embalar y lo dejamos secar para utilizarlo en la decoración. Con los otros 100 gr. de chocolate ya frío lo mezclamos con la nata que habremos montado con los 50 gr. de azúcar.

Cubrimos totalmente el brazo y decoramos con las pompitas de chocolate.

Nota: Este bizcocho sale muy jugoso, pero tenemos que tener más cuidado al enrollarlo para que no se nos parta. El adorno de pompitas es una sugerencia, pero si tenéis niños en casa dejad que os echen una mano en su elaboración, se lo pasarán pipa.

viernes, 8 de octubre de 2010

PUDÍN DE BERENJENAS




PUDÍN DE BERENJENAS

Ingredientes:

- 4 Berenjenas pequeñas ó 2 grandes
- 4 Huevos
- 150 gr. de queso cremoso rallado (Mozzarella, Tetilla, Campo Real, etc.)
- 100 gr. de cebolla “Rostad lök” de IKEA
- 2 rebanadas de pan de molde mojado en leche
- Perejil picado, pimienta y sal

Elaboración:
Lavar y pinchar las berenjenas con un palillo, poner a cocer en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia.

Batir muy bien los huevos con la sal, la pimienta y el perejil. Echar las berenjenas escurridas y trituradas, pero no en exceso, seguir integrando el pan con la leche, la cebolla y el queso, dejando un poco de éste para poner por encima.

Untar un molde alargado con mantequilla, echar la mezcla y poner encima el queso restante con un poco de pan rallado. Hornear al baño María unos 35 minutos a 180º.

También se puede hacer en el microondas, serían 25 minutos a máxima potencia, dejándolo reposar dentro del microondas otros 5 minutos más.

NOTA: Pudín sencillo, rápido, suave y sabroso. Se puede comer caliente o frío, acompañado de salsa de tomate, salsa bechamel clarita, cebolla caramelizada, mermelada de tomate, etc. A vuestra elección.

jueves, 30 de septiembre de 2010

PAN INTEGRAL CON LECHE DE SOJA, NUECES Y ARÁNDANOS


Pan integral con leche de soja, nueces y arándanos

Ingredientes:

450 grs. de harina de fuerza
50 grs. de harina integral
90 grs. de azúcar
5 grs. de sal
20 grs. de leche en polvo
3 grs. de levadura seca instantánea
340 grs. de leche de soja
50 grs. de mantequilla blanda
150 grs. de prefermento o masa madre
150 grs. de nueces
150 grs. de arándanos hidratados en licor
20 grs. de sésamo

Prefermento (ingredientes y elaboración):

80 grs. harina integral
72 grs. agua
1 pizca de levadura instantánea

Mezclar y dejar a temperatura ambiente de 12 a 18 horas.

Elaboración de los panes:

Poner todos los ingredientes menos las nueces, los arándanos y el sésamo en el vaso de la Thermomix, mezclar unos segundos a velocidad 6, añadir la mantequilla y programar velocidad espiga 15 minutos.

Vuelca la masa en la mesa de trabajo y tápala con un bol aceitado boca abajo, deja leudar 1 hora. Entonces doblar la masa, plegarla y dejar 30 minutos más leudando.

Dividir la masa según los panes que vayas a hacer. Con estas cantidades nos da para 2 panes tipo molde, ó 20 panecillos de unos 50/60 grs. cada uno.

En este punto es donde añadimos los frutos secos, las nueces son lo clásico pero con arándanos también queda realmente exquisito.

Amasa cada porción, saca el aire y deja reposar unos 20 minutos, tapa la masa cada vez.

Voltear nuevamente y poner en los moldes, o dar forma a los panecillos, dejar leudar hasta que doble el volumen que serán unos 45 minutos, pintarlo con leche y salpicarle sésamo por encima.

Precalentar el horno a 240º y poner una jarrita o vaso con agua dentro del horno, meter los panes y bajar la temperatura a 180º. Hornear los panecillos unos 15 minutos y el de molde de 30 a 40 minutos. Golpea con los nudillos en el fondo del pan, si suena hueco es que ya esta listo.

NOTA: Esta estupenda receta es del blog “Mis recetas favoritas”, es un poco laboriosa pero merece la pena. Es un pan ligeramente dulce en el que sentimos todos los aromas de un buen pan, además se congela muy bien en rebanadas y luego sólo necesitas ponerlo en el tostador y estará exquisito para el desayuno, con mantequilla y mermelada o incluso con jamón y queso…

Probad este rico pan con los arándanos. Yo utilizo los que traen al Lidl en navidades y compro para todo el año, siempre tengo una bolsita (200 grs.) con coñac o ron para que estén hidratados si los necesito.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

ARROZ CON VERDURAS TIPO RISOTTO





ARROZ CON VERDURAS TIPO RISOTTO

INGREDIENTES:

- 400 gr. de arroz
- 450 gr. de mezcla de setas ultracongelados (una bolsa de El Cultivador en Mercadona)
- 1 puerro
- 2 ajos
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena mediana
- 1 zanahoria grande
- 1 litro de caldo de verduras o de ave
- 150 ml. de vino blanco oloroso
- 40 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gr. de queso rallado (Campo Real)
- Sal

ELABORACIÓN:

Rehogar el puerro y los ajos picaditos y limpios en el aceite con 20 gramos de mantequilla, añadir el resto de la verdura troceada y seguir salteando sin dejar de remover con la cuchara de madera.

Cuando ya tengamos todo blando incorporar el salteado de setas, seguir con este proceso a fuego suave unos 10 minutos. Entonces añadiremos el arroz, lo removemos de nuevo todo bien añadiendo un poco de caldo y la copa de vino, remueve y deja que éste se evapore a fuego vivo.

Cocer a fuego medio y moviendo la olla o removiendo todo el tiempo, añadiendo el caldo cacito a cacito, sin agregar más caldo hasta que el arroz no haya absorbido el anterior para que nos quede meloso. A los 20 minutos apagar el fuego, añadir la mantequilla restante y el queso rallado. Remover, reposar y servir.

Nota: Es una mezcla entre arroz con verduras y risotto algo peculiar, pero el resultado es bueno. Un plato apetecible para el cambio de estación que llega mañana.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

GELATINA DE PERAS AL VINO CON BAÑO DE CHOCOLATE


Gelatina de peras al vino con baño de chocolate

Ingredientes:

1 kilo de peras peladas y sin corazón
750 cc. de vino rosado
350 gr. de azúcar
200 cc. de nata líquida
250 gr. Chocolate puro (Nestlé)
2 sobres de 4grs. de Pronagar (gelatina vegetal)

Elaboración:

Con el vino y el azúcar preparar un almíbar.

Cocer las peras en éste hasta que estén blandas.

En un poco del almíbar hirviendo disolver el Pronagar y cocerlo 2 minutos, reservar.

Moler las peras en la Thermomix vel. 6, añadir la gelatina tibia y poner la mezcla en vasitos de vino o el molde que prefieras, meter en la nevera mínimo un par de horas. Cuando esté cuajado se puede desmoldar o dejar en los mismos vasitos, ésto al gusto de cada uno.

Calentar la nata en jarra de pirex en el microondas, añadir el chocolate troceado y mezclar hasta que el chocolate se derrita, bañar los moldecitos de gelatina y dejar enfriar. Os recomiendo servirlo con una paleta de tartas para no romperlos. Salen unos 12 .

Nota: Esta receta nace de la necesidad de aprovechamiento. Si, porque cuando te regalan una caja de peras, de esas autenticas del huerto familiar en una aldea de Cantabria, y se empiezan a poner blanditas, algo hay que hacer. Pues aunque no sean peras regaladas, os recomiendo que probéis esta receta, quedó finísima, yo pienso repetir.

lunes, 2 de agosto de 2010

MANJARMALVA SE VA DE VACACIONES


ManjarMalva se va de vacaciones, pero con el deseo de seguir en contacto compartiendo y aprendiendo de todos vosotros a nuestro regreso.


Feliz descanso a todos.

jueves, 29 de julio de 2010

EMPANADAS CHILENAS




EMPANADAS CHILENAS

Masa:

1 kilo de harina
4 cucharaditas de royal
1 cucharadita de sal
200 grs. de manteca derretida
1 ¼ taza de agua caliente
1/3 taza de vino blanco
1 huevo para pintar

Elaboración:

Unir harina y levadura formar un aro, añadir la manteca tibia, ir mezclando con las manos. Añadir el vino y el agua caliente con sal, amasar hasta que quede una masa suave y firme. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar mínimo 20 minutos, dividir la masa en 10/12 trozos, estirarla con rodillo finita y cortar discos de unos 28 cm. (yo utilizo la tapa de una olla grande). Rellenar con lo siguiente.

Pino o relleno:

¾ Kg. de carne de ternera picada o molida
1,5 Kg. de cebollas picadas en cubitos
3 cucharaditas de pimentón
200 cc de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
2 cubitos de caldo de carne
Orégano, comino, pimienta y merken o ají picante (guindilla)
¼ aceitunas negras ( sin hueso)
3 ó 4 huevos cocidos

Elaboración:

Rehogar la carne en el aceite de oliva, añadir la cebolla y pochar a fuego lento. Dorar la harina y echar los cubitos de caldo disueltos en 1 taza en agua, añadir los aliños y seguir cociendo hasta que la harina lo haya espesado y el guiso esté.

Es mejor prepararlo el día anterior para que esté frío a la hora de montar las empanadas.

Yo utilizo un pequeño truco para que no repita la cebolla, una vez que está picada se pone toda en una olla con agua hirviendo un par de minutos, luego se cuela, se enjuaga con agua fría y bien escurrida se pone a rehogar con la carne.

Montamos nuestras empanadas poniendo en el disco de masa un ¼ de huevo cocido 3 ó 4 pasas, 1 aceituna y un par de cucharadas colmadas de pino (relleno), pintamos con clara de huevo el borde de la masa para que pegue bien, se dobla sin llegar al otro borde y se cierran los laterales apretando en las esquinas, luego se cierra la punta del circulo y se aprietan las esquinas en forma de trapecio. Las pintamos con yema de huevo y al horno a 180º unos 20 ó 30 minutos, hasta que estén doraditas y… ¡a degustar!

NOTA: El secreto de la cebolla, se lo contaron a mi madre en un horno especializado en empanadas de Viña del Mar, y la verdad es que funciona estupendamente, lo único negativo que da un poco más de trabajo y más cacharros por medio en la cocina. Aún así os lo recomiendo.

lunes, 19 de julio de 2010

LUNITAS DE SAMIRA




Lunitas de Samira

Ingredientes:

1 vaso grande de sésamo molido
1 cucharadita de hinojo molido
1 vaso de aceite (½ de oliva y ½ de girasol)
3 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de azúcar
1 sobre de royal (3 cucharaditas)
Harina la que pida la masa

Elaboración:

Mezclar los huevos con el aceite, la mantequilla, el azúcar, el sésamo y el hinojo, cuando esté todo bien integrado ir añadiendo la harina tamizada con la levadura, hasta conseguir una masa manejable y no muy pesada. Estirarla con el rodillo y cortar las lunitas, ponerlas en bandeja de horno con papel vegetal o plancha de silicona. Meter en horno precalentado a 180º unos 10/12 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Nota: Esta estupenda receta me la dio una amiga marroquí a la que le agradezco mucho la entrega de estas maravillosas galletas, tienen un gusto delicioso y especial. Espero que os gusten tanto como a mí.

domingo, 11 de julio de 2010

TARTA DE INFANCIA (GALLETA, CHOCOLATE Y ALMENDRAS)







Tarta de infancia (galleta, chocolate y almendras)
Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate negro para fundir (fotos con 200 gr.)
- 250 gr. de margarina
- 2 huevos
- 10 cucharadas de azúcar
- 150 gr. almendra molida
- 1 ó 2 rulos de galletas María
- Un tazón de leche con un chorrito de vino dulce o brandy.

Elaboración de la crema:

Separar las yemas de las claras, montar éstas a punto de nieve y reservar.
Fundir el chocolate con un poquito de agua, moverlo bien y reservar. Batir con varillas las yemas, el azúcar y la margarina que estará a temperatura ambiente. Ir añadiendo el chocolate de poco a poco, remover hasta integrar y seguir añadiendo chocolate hasta que nos quede un poco que usaremos en la decoración, ésta es la parte más delicada porque la mezcla se puede cortar. Añadimos con movimientos envolventes las almendras molidas y por último las claras montadas a nieve (dejaremos un poquito de esta mezcla para adornar).

Montaje:

Se pasan las galletas por la leche con el brandy y se pone una primera capa de base en el plato de servir. Encima una capa de crema y así alternando galleta y crema para terminar con crema. Adornar con la mezcla que hemos reservado de chocolate, almendras y claras a nieve. Meterla en la nevera y consumir mejor al día siguiente.

NOTA: Ésta es mi tarta de infancia, una tarta dulce y fresca que perdura en el tiempo, sigue siendo la favorita de mis hijas y posiblemente será la de mis nietos. Es una tarta de amor y de amistad, era la tarta del vecindario, porque entonces las puertas de los cuatro pisos del bloque estaban abiertas, los chicos jugábamos en la calle y nuestras madres compartían charla con un café; aún recuerdo el aroma a café de la señora Rosa, creo que era de contrabando y se lo traían de Portugal. Hacíamos la tarea en la cocina, que era donde se vivía, mientras mi madre guisaba o planchaba… Qué olores, qué recuerdos, qué calor a pesar de lo fríos que eran los inviernos de Madrid.

Pero sobre todo el recuerdo de mi madre con la señora Teresa haciendo esta tarta para el cumpleaños de cualquiera de los chiquillos, incluso nos ponían felicidades y el nombre. También nos ponían las velas, que no eran de número y que se reutilizaban añadiendo o restando para cada cumpleaños.

Dos cosas importantes me traen esta tarta. El amor por la cocina con todo lo que en ella se guisa, se cuece y se cuaja y el valor de la amistad entre mujeres, ésas que supieron con su solidaridad hacer que tiempos duros fueran mucho más dulces para nosotros.

Cuando la probéis, estoy convencida que muchos os sentiréis identificados.

domingo, 27 de junio de 2010

CALABACINES CON BECHAMEL AL HORNO







Calabacines con bechamel al horno

Ingredientes:

- 4 Calabacines grandes
- 100 gr. de jamón en taquitos
- 40 gr. de harina
- ½ litro de leche
- 40 gr. de mantequilla
- 30 gr. de queso rallado para fundir
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

Pelamos los calabacines parcialmente sin quitar todo lo verde, los cortamos en tres trozos cada uno y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, durante unos 10 minutos.

Mientras hacemos la bechamel. En una sartén profunda ponemos 30 gr. de mantequilla a calentar, cuando esté derretida echamos el jamón en taquitos, añadimos la harina y rehogamos moviendo con cuchara de palo durante uno o dos minutos, se agrega la leche caliente con la sal, la pimienta y la nuez moscada, sin dejar de mover lo coceremos a fuego lento unos 8 minutos. (Se puede hacer la bechamel con jamón en la Thermomix, o como mejor se le dé a cada uno).

Escurrimos los calabacines, los abrimos a la mitad y los ponemos en una fuente de horno, con la parte verde hacia abajo y uno junto a otro. Los cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso que más nos guste pero que funda bien, y ponemos los 10 gr. de mantequilla que nos quedaban en pegotitos.

Los metemos al horno precalentado a 180º arriba y abajo unos 15 minutos.

Nota: Ésta si que es una de esas recetas de antaño, de hoy y de siempre. De ésa que encontramos en cualquier recetario de madre y que nos trae recuerdos de infancia. Es tan fácil, rica y fina que estoy segura os gustara.