miércoles, 21 de octubre de 2009

Panecillos (Crank´s bread)




Esta receta la encontré en “pan y varios” que la había sacado de “anne´s food” cada una le hemos hecho pequeños cambios, pero sigue siendo una receta fácil y muy resultona, de verdad salen unos panecillos riquísimos para el desayuno, congelan muy bien y si luego se ponen en el tostador parecen recién sacados del horno. Tanto con mermelada como con jamón o pechuga de pavo son el mejor desayuno.

Yo me he decidido por hacer la masa en la Thermomix y lo recomiendo.

Ingredientes para unos 15 panecillos:

- 1 cubito de 25 grs. de levadura de panadería (Mercadona)
- 300 ml. de leche tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 125grs. de requesón, ricota, o Quark (use requesón de Mercadona, cunde para dos masas)
- 550/600grs. de harina de fuerza, o 400grs de harina integral y 200 de harina de fuerza, reservar un poco para el amasado.

Elaboración:

Poner la leche en el vaso 5 minutos a 40º, ir añadiendo la cucharada de azúcar, cuando este disuelta echar la levadura desmenuzada, el aceite y el requesón. Cernir la harina y mezclar la sal en ella, añadir la mezcla al vaso, mezclar unos segundos y a continuación velocidad espiga 5 minutos, dejar en el vaso hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora.

Deshincharla y volcarla en la encimera espolvoreada con harina, amasar un poco a mano, dejar reposar unos minutos y estirar con rodillo hasta 1cms más o menos.





Cortar con un corta-pastas grande, de 9 o10 cm. y pasarlas a la bandeja de horno, que ya tendremos preparada con papel vegetal o con tapete de silicona, dejar que doblen el volumen de nuevo otra hora. Meter al horno precalentado a 180º, entre 12 o 15´.



Cuando estén fríos los puedes congelar en bolsitas, yo sigo la recomendación de Adi de Pan y Varios y los abrí antes de congelar.

Si los hacéis, seguro que repetiréis.

martes, 6 de octubre de 2009

Empanada de Berberechos


Retomamos nuestro blog con más fuerza que nunca después de un denso verano que nos paralizo. Pero el otoño llego, y ya estamos preparadas para disfrutar de esta nueva estación, compartiendo nuestras mejores recetas.

Hoy vamos a por una empanada de berberechos y en esta ocasión además se me ha caído una bolsa de zamburiñas congeladas de Mercadona, la masa me la dio hace muchos años una gallega que cocinaba como los ángeles y que siempre que teníamos algo que celebrar nos degustaba con sus especialidades lo cual era de agradecer sobre todo por que era su marido el que trabajaba con nosotros, gracias Sara y Miguel.
Masa:

- 1 lata de cerveza
- ½ lata de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Harina la que pida, aproximadamente 550 grs.

Calentar en el microondas a unos 40º los líquidos, añadir la sal y a continuación la harina que habremos cernido previamente, hasta tener una masa manejable y suave, no necesita levadura gracias a la cerveza, divide la masa en dos y con una parte se forra un molde extendido de unos 30 por 40 cm o en la bandeja del horno aceitada o mejor con papel vegetal, el del Lidl es estupendo.



Ingredientes para el relleno: (que preferiblemente habremos preparado unas horas antes para que este frío)

- 2 kilos de berberechos o 5 latitas de berberechos al natural, limón
- 4 cebollas grandes
- 2 pimientos verdes
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil
- Azafrán, pimienta y sal
- Aceite



Freír la cebolla picada, añadir los pimientos picados pequeños el laurel el ajo y los aliños cuando esté bien pochado unir los berberechos que hemos abierto al vapor, rociar con el zumo de limón después de quitar las conchas, si se usan de lata solo hay que escurrirlos de su caldo y juntarlos con la fritada anterior. Si la fritada no tiene caldo poner un poco del que sueltan los berberechos. En esta ocasión le añadí además la bolsa de zamburiñas congeladas y lo deje cocer unos minutos mas.

Poner el relleno en la masa extendida y cubrir con la 2ª mitad de la masa, sellar los bordes, decorar y pintar con huevo o con leche y poner en el horno caliente a 200º unos 30 minutos o hasta que esté dorada y a disfrutar. Os aseguro que tiene mucho éxito y resulta muy suave al paladar.




Tarta de Melocotón


Ingredientes para tarta grande 30/40 cm.
Masa:

- 1 tacita de aceite de girasol
- 2 tacitas de leche
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- Harina mas o menos 300 gramos


Calentar los líquidos a 40º añadir la sal la harina y el huevo un poco batido hasta hacer una bola que no se pegue en las manos, estirarla en un molde llano tipo empanada enmantequillado y con papel vegetal de horno.

Relleno:

- 2 kilos de melocotón
- 1 brik de leche evaporada de 500 ( lidl)
- 200cc de leche fresca
- 6 huevos
- Azúcar al gusto, canela, clavo, jengibre



Partir los melocotones pelados en trozos como para tortilla, espolvorear unas 4 cucharadas de azúcar y las especias.


Batir los huevos con las leches y 4 cucharadas de azúcar y cubrir con este batido los melocotones decorar con los restos de masa y poner al horno a 200º unos 30 minutos, hasta que este cuajada y a disfrutar.

jueves, 9 de julio de 2009

BRAZO DE GITANO O BIZCOCHUELO



Bizcochuelo brazo de gitano

Ingredientes:

- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina o 2 de harina y 2 de maizena
- 1 cucharadita de royal o levadura química


Elaboración:

Debemos contar con una plancha tipo molde de empanada, o la bandeja del horno si esta es totalmente plana, enmantequillar y poner papel vegetal especial para horno, de esta manera no tendremos ningún problema al desmoldar.

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar sin parar de batir (lo mejor es con batidora de varilla), cuando el azúcar este bien incorporado se añaden las yemas de una en una, seguir batiendo unos minutos (las yemas también subirán y darán volumen al batido). Aparte en un bol cernir las harinas con el royal, e ir echándola a cucharadas en el batido mezclando suavemente, ya sin batir. Poner el batido en el molde, alisar la superficie con la espátula, y meter al horno previamente calentado a 180º unos 15 o 20 minutos. Al pincharlo con una brocheta debe salir seca, sacar del horno y sin perder tiempo enrrollarlo con el papel de horno hacia fuera, mantenerlo enrrollado y con la orilla hacia abajo hasta que se enfríe, a continuación ya se puede rellenar.

El relleno puede ser todo lo variado que te imagines, pero queda muy bueno remojado el bizcocho con un almíbar ligero mezclado con un poco de licor al gusto, nata montada y fruta en almíbar (piña, melocotón) o fruta fresca como fresas en lonchitas finas.

Para rellenarlo se extiende, se remoja con el almíbar con una cuchara, se pone por encima la nata y la fruta y se vuelve a enrollar con cuidado quitando el papel sobre la marcha, dejar siempre el final hacia abajo y cubrir con más nata, decorar y a comer.

Seguro que os encantara.

martes, 7 de julio de 2009

KUCHEN DE REQUESÓN O RICOTA

Kuchen de requesón o ricota


Masa para un molde grande
:
  • ¼ kilo de harina
  • 50 grs. de azucar glas
  • 2 cucharaditas de royal
  • 100 grs. de mantequilla
  • 1 yema
  • 1 poco de leche
  • Gengibre molido
  • 1 pizca de sal

Unir bien todo y forrar el molde, preferiblemente desmoldable, cortando lonchas de masa y pegándola en el molde (no se deja estirar con rodillo)

Relleno:

  • ¾ kilo de requesón
  • 2 cucharadas de nata
  • ¼ kilo azúcar
  • 50 grs. de maizena
  • 2 cucharaditas de royal
  • 2 huevos
  • 50 grs. de pasas
  • Ralladura de limón o naranja

Montar las claras a punto de nieve con parte del azucar. Batir bien el requesón con las yemas y los demás ingredientes, al final incorporar suavemente las claras batidas.

Echar en la masa y poner al horno ya caliente (200º) unos 35 minutos.

Esperamos que os guste.