PASTAS DE AVELLANA

PASTAS DE AVELLANA


Ingredientes:
400 gr. de avellana molida
100 gr. de azúcar
3 claras de huevo
50 gr. de maizena
1 cucharadita de bicarbonato
Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

Moler las avellanas dejando el grano no excesivamente pequeño. Mezclar con el azúcar, la maizena y el bicarbonato. Batir las claras hasta montarlas en un punto no necesariamente firme. Unir a la mezcla anterior con movimientos envolventes integrando todo bien.

Precalentar el horno a 200º, mientras, preparamos la bandeja de horno con papel de hornear engrasado. Con dos cucharitas hacemos bolitas de masa y las vamos poniendo en la bandeja de horno, las aplastamos un poco con un tenedor dándoles forma de pastas.

Introducir al horno, bajar la temperatura a 180º y hornear 10 minutos. Sacar, dejar enfriar en una rejilla y espolvorearlas con azúcar glasé.
Estas pastitas endurecen al enfriarse, por eso no hay que hornearlas en exceso.

Nota:
Sencillas y ricas pastitas que se conservan estupendamente varios días si las guardamos en una caja metálica o en un bonito bote de cristal. Esto si duran varios días…

CHOCOLAT CHEESECAKE

 Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 30/04/11

CHOCOLAT CHEESECAKE
(idea para el día de la madre)

Ingredientes:
 900 grs. queso crema (tipo Philadelphia)
190 grs. de azúcar
4 huevos
200 grs. chocolate negro

Elaboración:
Hacer una base con galletas, cacao y mantequilla, o con un bizcocho de chocolate (es lo que yo usé, más abajo está la elaboración de este bizcocho).

Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría y dejar atemperar.

Batir el queso con el azúcar y añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo. A continuación mezclar con el chocolate que ya se nos habrá enfriado un poco. Poner la mezcla sobre la base de galletas o bizcocho y meter al horno dentro de otro recipiente con agua caliente para el baño maría.

Si tu molde es desmoldable cubrirlo por fuera con film de cocina y luego con papel aluminio para evitar que le entre agua y no tener un disgusto. Hornear unos 40 minutos. Tiene que quedar un poco líquido aún en el centro. Apagar el horno y dejarlo dentro otra media hora, de esta manera se terminará de hacer pero no se quemará el chocolate. Dejar enfriar totalmente y meter a la nevera a ser posible toda la noche, finalmente desmoldar y decorar al gusto.

Bizcocho base de chocolate
Ingredientes:
2 huevos
100 gr. azúcar
75 gr. de harina
25 gr. de chocolate puro en polvo
1 cucharadita de levadura

Elaboración:
Separar las claras y montarlas a punto de nieve con la mitad del azúcar, reservar. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta espumar, añadir con suavidad las claras y por último la harina y el chocolate tamizado.

Hornear a 180º, 8 minutos.

Nota:Esta receta esta sacada del blog Chocolat Republic, con el nombre lo dice todo no??. Es una exquisitez sobre todo para los amantes del queso y chocolate y además es muy sencilla. Como veréis en la foto, hasta los gatos la desean…

MOUSSE DE CHOCOLATE

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.Mousse de chocolate

Ingredientes:

300 grs. de chocolate fondant o de postres

100 ml leche

100 grs. de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

5 huevos

1 copita de coñac o whisky

Elaboración:

Poner al fuego suave la leche, mantequilla y el chocolate troceado, moviendo continuamente hasta que se derrita todo bien. Incorporar las yemas de una en una mientras batimos, retirar del fuego y añadir el licor elegido.

Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior, pero con suavidad para que no se bajen las claras. Repartir en cuencos individuales y poner a enfriar en la nevera.

Es conveniente prepararlo con un día de antelación para que cuaje bien.

En el momento de servirlo decorar con nata montada o con cáscara de naranja confitada como en nuestro caso.

Nota:

A esta mousse solo una advertencia. ¡¡¡Cuidado!!! Es adictiva.

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Fecha real 24/10/11

BIZCOCHO OASIS CON HIGOS

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.
Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.


Fecha real 17/10/11


BIZCOCHO OASIS CON HIGOS

Ingredientes:

150 grs. de mantequilla, o margarina vegetal

5 huevos

250 de azúcar

75 grs. de miel

100 grs. de almendra molida

300 grs. de harina

2 cucharaditas de Royal (levadura química)

1 pizca de sal

50 grs. de naranja confitada picada

250 grs. de higos

2 cucharadas de agua de azahar (5 gotas de esencia de azahar + 2 cucharadas de ron miel)

Elaboración:

Batir la mantequilla con el azúcar, la miel y la sal hasta conseguir textura pomada, ir añadiendo los huevos de a uno con la batidora o amasadora (Kenwood Chef) en marcha, y una vez que estén bien unidos ponemos la almendra molida, la harina, el royal, el agua de azahar o el licor.

Picaremos los higos frescos en cuadraditos, y junto con la naranja confitada los mezclaremos cuidadosamente con nuestra masa, que ya estará lista para pasar al molde (preferiblemente de corona) enmantequillado y enharinado.

Calentar el horno a 225º, meter el molde y a los 5 minutos bajar la temperatura a 190º, tardara entre 30 y 45 minutos según horno.

Pinchar con un palillo para controlar la cocción, cuando éste salga seco será el momento de sacarlo.

Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos y desmoldar sobre rejilla hasta que se enfrié totalmente (si os aguantáis a no probarlo caliente).

NOTA:

Esta maravilla de receta la he sacado del estupendo blog de Carlos “Mercado Calabajío”. Su receta original es con dátiles pero yo tenía que aprovechar mis últimos higos y no encontré nada más rico que el “Oasis de dátiles” para transformarlo en un maravilloso Oasis de higos. Es un bizcocho realmente increíble, nada empalagoso, como bien dice Carlos y con una textura tiernísima. No dudéis en probarlo sea con dátiles o higos, porque vale la pena.

SCONES DE VAINILLA Y MASCARPONE

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.

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Fecha real 10/10/11

SCONES DE VAINILLA Y MASCARPONE

Ingredientes:

200 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura química (Royal)

¼ cucharadita de sal

50 gr. de azúcar glasé

½ cucharadita de pasta de vainilla ó 1 vaina de vainilla raspada

200 gr. de mascarpone

¼ de taza de agua

Elaboración:

Mezclar en un bol la harina tamizada con la levadura y la sal. Añadir el azúcar, la vainilla y el mascarpone. Trabajar estos con un tenedor, mezclándolos bien con los ingredientes secos.

Echar el agua y trabajar mínimamente la masa. Extender la masa en una superficie enharinada, dejándola de 1 cm. de grosor y cortar círculos de 5 cm. de diámetro. (Esto es lo correcto, lo que pone en el libro, pero yo hice bolitas con la masa)

Hornear a 180º de 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados.

Nota: Es tiempo de Scones, bueno, para mí siempre es tiempo de Scones, dulces, salados, neutros, con verduras, con frutas, con nada. No me digáis que no son sencillos, rápidos, sabrosos. Estos en la foto del libro salen rellenos de nata y fresas frescas… sin comentarios, o si.

Como ya os comenté en otra entrada de Scones los saco del libro de la foto. El mismo que mi hija Lucía me trajo de Inglaterra y que como os prometí, comparto y compartiré con vosotros, porque no hay una receta que salga mal. ¿Se nota que soy una fan de estos deliciosos bollitos?

CLAFOUTIS DE HIGOS

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.Clafoutis de higos
Ingredientes:


Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.


Fecha real 03/11/11

120 grs. de mantequilla, o margarina vegetal

200 grs. de azúcar

5 huevos

2 cucharaditas de levadura Royal

1 brik de nata vegetal (Mercadona)

1 sobre de azúcar vainillado (Lidl)

200 grs. de almendra molida

50 grs. de harina

100 ml aguardiente, orujo, pisco...

12/15 higos frescos

30 grs. de almendras en trocitos

Elaboración:

Lavar y secar los higos, partirlos por la mitad a lo largo y reservar.

En un bol mezclar la harina, la almendra molida, la levadura, vainilla y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema, sin dejar de batir ir añadiendo los huevos de uno en uno, incorporar la nata y finalmente el aguardiente, o el licor elegido. Mezclar esta preparación con la harina reservada.

Enmantequillar un molde preferiblemente de cristal (Pirex), ya que el batido no es muy espeso y evitaremos disgustos al no tener que desmoldar. Colocar en el molde los higos artísticamente, con la piel hacia abajo y el corte a la vista, echar por encima las almendras troceaditas. Hornear a 180º unos 30 minutos.

NOTA:

Como estamos en temporada de higos, hay que aprovechar antes de que se terminen. Disfrutad de las maravillas que nos da la naturaleza, a mi personalmente me vuelven loca los higos y brevas, y en este Clafoutis se lucen.

COCAS DE VALLDEMOSSA

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.COCAS DE VALLDEMOSSA

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 25/09/11


 

Ingredientes:
500 gr. de harina
350 gr. de patatas
200 gr. de azúcar
75 gr. de manteca de cerdo
3 huevos
1 nuez de levadura (25 gr.)
Sal
Aceite de oliva
Azúcar glass.

Elaboración:
Pelar las patatas, lavarlas y hervirlas en agua con sal. Una vez listas, pasarlas por el pasapurés o chafarlas con un tenedor hasta obtener una pasta.

En un cuenco grande, incorporar la harina, Hacer un agujero en medio e introducir las patatas, el azúcar, la manteca de cerdo, los huevos y la levadura diluida con un poco de agua tibia. Trabajar hasta obtener una masa homogénea y dejar tapado hasta que suba.

Amasar de nuevo y formar bolas de igual tamaño. Untar la bandeja de horno con aceite de oliva y disponer las bolas, bien separadas para dejarles espacio cuando suban. Cocer en horno precalentado a 180º unos 30 minutos. Una vez listas, espolvorear con azúcar glass.

Nota:He pasado unos días en Mallorca y, claro, con el reencuentro de mi infancia más feliz. Todo en Mallorca me llena de esa felicidad: su color, su calor, su luz, su mar, su sabor, su olor, su gente. Todo me trasporta a esos maravillosos recuerdos. Como no podía ser de otra manera, me he traído un precioso libro de ediciones Tramuntana, con el título de “Mallorca cocina tradicional”. En él se encuentran las recetas más representativas de la rica gastronomía mallorquina, con una pequeña introducción a cada una de ellas.

Las Cocas de Valldemossa, es la primera receta que he elaborado según llegue a casa. He seguido la receta al pie de la letra, no he cambiado ni un gramo y el resultado tengo que decir que ha sido espectacular. Son tiernas, esponjosas, recién hechas están para repetir una y otra vez, y al día siguiente si las calientas 30 segundos en el microondas, no notas diferencia. Os las recomiendo sin duda, seguro que os gustan. A continuación trascribo literal la entrada que en el libro viene sobre esta receta.

Cocas de Valldemossa. También conocidas como cocas de patata y cocas de Navidad, son típicas de la población de Valldemossa, en la Sierra de Tramuntana. Las clásicas están espolvoreadas de azúcar glass, pero también se pueden perfumar con canela en polvo, o llevar encima albaricoque o pimiento rojo en almíbar.