miércoles, 26 de mayo de 2010

COCA DE VERDURAS




Coca de Verduras

Ingredientes

Masa:
350 gr. de harina
75 cc. de aceite de oliva
150 cc. de agua /ó 150 cc. de cerveza *
Sal
Un sobre de levadura de panadería
*(Si ponéis cerveza en lugar de agua, no es necesario añadir la levadura)

Cobertura:

2 pimientos rojos
2 berenjenas
2 calabacines
2 puerros (opcional)
2 ajos
Aceite

Elaboración:

Ponemos los pimientos y las berenjenas a asar mientras hacemos la masa. En el recipiente donde vayamos a amasar ponemos la harina y la levadura, templamos un poco en el microondas el agua y la mezclamos con la harina, añadimos el aceite y la sal. Amasamos hasta obtener una pasta compacta y fina que se separe de las paredes del recipiente. La dejamos reposar cubierta con un paño mientras se asan las verduras, unos 25 minutos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos los puerros finamente troceados, cuando estén los retiramos escurriendo el aceite y reservamos, en ese aceite y un poco más rehogamos los calabacines, limpios, con sal, sin pelar y hechos rodajitas hasta que se trasparenten, sacamos y reservamos. Como ya estarán asados los pimientos y las berenjenas, los pelamos y hacemos tiras. En la sartén con dos cucharadas de aceite limpio, doramos un poco los ajos laminados y echamos los pimientos y las berenjenas, añadiéndoles un poquito de sal, cominos y si queréis una cucharada de vinagre balsámico de Módena, esto es opcional. Retiramos del fuego y dejamos templar.

En una superficie enharinada, estiramos la masa con un rodillo y la ponemos en la bandeja del horno, que ya tendremos preparada con papel de horno engrasado y con un poco de harina.

Ponemos de base por toda la superficie de la masa los puerros, encima de éstos y formando tiras los calabacines, las berenjenas y los pimientos.

Metemos al horno ya precalentado a 180º hasta que la masa esté hecha, durante unos 20-30 minutos aproximadamente.

Nota: Las cocas son uno de los platos más característicos de la cocina mediterránea. Es fácil, rico, súper variado porque se puede hacer de tantas cosas y para todos los gustos. Sirve de aperitivo, de primer plato, de plato único. Para mí son fundamentales, nunca me canso, porque casi nunca las hago igual.

lunes, 17 de mayo de 2010

KUCHEN DE MANZANA DEL LIBRO DE ELIANA





Kuchen de manzana del libro de Eliana

Ingrediente

Masa:

300 grs. de harina
1 cucharadita de royal
150 grs. de mantequilla
110 grs. de azúcar
2 huevos
Vainilla
Ralladura de limón

Relleno:

6 manzanas
110 grs. de azúcar
Oporto
Canela
Pasas remojadas en coñac (opcional)
Almíbar hecho con 2 ó 3 cucharadas de azúcar y una de agua.

Elaboración:

Con 3 manzanas y 110 gr. de azúcar se hace una compota, las otras 3 se cortan en gajos finos y se ponen a macerar en un poco de oporto y azúcar al gusto.

Se bate la mantequilla con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla, se une la harina y el royal cernidos juntos. Con esta masa se forra un molde bajo de unos 26 cm, la dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos. Pasado este tiempo se cubre con la compota, espolvoreamos la canela y si se quiere añadimos unas pasas remojadas en licor. Por último ponemos los gajos de las manzanas ya macerados en forma decorativa. Meter al horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

Una vez fuera del horno pintar con almíbar para dar brillo.

Compota rápida en el microondas:

En un recipiente apto para microondas ponemos las tres manzanas peladas y troceaditas, las regamos con el zumo de un limón, añadimos los 110 gr. de azúcar, ½ cucharadita de canela, una pizca de jengibre en polvo, o rallado si es natural (opcional).

Lo metemos tapado al microondas máxima potencia, unos 5 minutos, lo sacamos, removemos y lo metemos de nuevo otros 4 minutos.

Nota: Ni qué decir tiene que siendo una receta de Eliana, de esas pasadas de generación en generación, el éxito está asegurado. Fijaros en las fotos, casi se puede intuir el sabor.

Bueno lo de usar el microondas para hacer la compota, es un añadido moderno. A vuestra elección dejo usar las nuevas tecnologías (Microondas, Thermomix, etc.) o seguir usando la siempre querida cazuela al fuego.

lunes, 10 de mayo de 2010

PASTEL ROCIERO




Pastel Rociero

Ingredientes:

1 kg. de carne picada (ternera, cerdo, mixta, pollo)
4 huevos
1 sobre de crema de champiñón
150 gr. de bacón
200 ml. de nata para cocinar

Elaboración:

Batir en un bol los 4 huevos con la nata y el sobre de crema de champiñón, incorporamos la carne y el bacón, mezclándolo todo bien.

Engrasamos con un poquito de aceite el molde donde pensemos hacer el pastel, puede ser de corona o de plum cake. Metemos al horno precalentado a unos 200º y horneamos unos 45 minutos aproximadamente, podemos hacer la prueba de pinchar el pastel con una brocheta y si sale líquido, dejarlo un poco más. Sacarlo del horno y dejar reposar un poco, desmoldar y decorar. Se puede comer caliente o frío.

Nota: A este pastel le puse de nombre Rociero, porque me lo enseño una persona que hace el camino al Rocío todos los años, y este pastel es una de las cosas que suele llevar, porque es fácil de portar y de conservar, aunque no suele durar mucho porque está riquísimo. Tengo que añadir que la nata y el bacón son aportaciones mías, no son imprescindibles, pero le dan un toque… superior.

Como idea, yo lo suelo acompañar con cebolla caramelizada y mermelada de pimientos.

domingo, 2 de mayo de 2010

BRAZO DE NATA Y FRESAS




BRAZO DE NATA Y FRESAS

Ingredientes para el bizcocho:

- 3 huevos grandes
- 100 gr. azúcar
- 100 gr. harina
- 30 ml. de Brandy
- 1 cucharadita de levadura

Resto de ingredientes:

- ½ litro de nata
- 50 gr. de azúcar glasé
- 500 gr. de fresas
- Almíbar (azúcar, agua y brandy)

Elaboración:

Separar las claras y montarlas a punto de nieve con la mitad del azúcar, reservamos en la nevera.

Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que comiencen a emulsionar, y añadimos el brandy poco a poco sin dejar de batir, cuando emulsione dejaremos de batir.

Mezclamos las yemas con las claras, y echamos la harina tamizada con la levadura, integrándolo todo con suavidad.

Ponemos la mezcla en la bandeja del horno preparada con papel de hornear enmantequillado.

Metemos al horno precalentado a 200º, lo bajamos a 180º y hornear 10 minutos. Comprobamos con la mano con cuidado de no quemarnos que la superficie no esté pegajosa.

Montaje:

Sacamos el bizcocho del horno, lo enrollamos con un paño húmedo y lo dejamos enfriar. Mientras separamos unas fresas para decorar y el resto las troceamos y dejamos macerar con un poco de azúcar y zumo de limón. Montamos la nata con el azúcar glasé y cuando el bizcocho esté frío lo desenroscamos y lo bañamos con el almíbar que más nos guste, untamos parte de la nata y sobre ésta repartimos las fresas maceradas. Enrollamos con cuidado ayudándonos con el paño y lo pasamos a la bandeja de servir.

Con el resto de la nata lo cubrimos y decoramos también con las fresas restantes.

Nota: Aprovechando la temporada de las fresas, este bizcocho es una muy buena idea, es una combinación suave, fresca y delicada. Dejándolo reposar varias horas en la nevera, aún estará mejor.