lunes, 25 de junio de 2012

REVUELTO DE AJETES





Revuelto de ajetes


Ingredientes:

250 gr. de ajetes tiernos (un manojo)
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Comenzaremos por limpiar los ajetes, lavarlos, quitar la primera capita de piel y las raíces. Los troceamos y ponemos a rehogar o sofreír a fuego lento con aceite de oliva virgen extra. En este caso un excelente aceite de Campotejar, Granada.

Cuando nuestros aromáticos ajetes estén en su punto, es decir blandos pero que no amarilleen, esto en tiempo son unos 4 ó 5 minutos,  cascamos lo huevos encima de ellos y continuando a fuego suave  removemos lentamente los huevos raspando el fondo de la sartén con una paleta de madera, salamos al gusto y retiramos cuando aun estén blanditos para evitar que se sequen. Terminaran de hacerse con el calor residual, servir y disfrutar de este sencillo plato no por menos exquisito.


Nota: Como bien dice Teresa “sencillo plato, no por menos exquisito”. He de deciros que ella me envió esta receta con el titulo “Revuelto de ajetes de mi huerto con huevos de mis gallinitas” porque estas fotos corresponden a un revuelto hecho con ajetes del huerto de Teresa y con huevos de las gallinitas de Teresa, criadas en libertad y a la vieja usanza, todo un lujo. Cuando esto no pueda ser compraremos unos ajetes bien tiernos y unos hermosos huevos camperos. 

domingo, 17 de junio de 2012

PLUM CAKE DE QUESO Y BEICON






PLUM CAKE DE QUESO Y BEICON

Ingredientes:

4 huevos
250 gr. queso cremoso tipo Philadelphia
150 gr. beicon en taquitos
1 puerro
200 gr. harina
2 cucharadita de levadura en polvo
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Sofreír el puerro limpio y muy picado en una sartén con las 2 cucharadas de aceite, hacerlo a fuego lento y sin dejar de remover durante unos 3 minutos. Reservar y dejar enfriar.

En un bol batir los huevos con el queso crema. Añadir el beicon en taquitos y el puerro con el aceite ya frío, removemos bien y salpimentamos. Incorporar a esta mezcla la harina tamizada con la levadura. Mezclamos todo con suavidad, pero sin excedernos.

Untar con mantequilla un molde de Plum Cake  y echar la mezcla. Meter al horno ya precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Nota: Un Plum Cake salado y muy fino que se puede comer tanto caliente como frío, sencillo, rico y que admite personalizaciones con nuestros ingredientes favoritos  (jamón, gambas, aceitunas, verduritas, etc.…) Esperamos que os guste

domingo, 10 de junio de 2012

TARTA DE FRAMBUESAS Y NATA

Receta recuperada, publicada originalmente con fecha 15/04/12






TARTA DE FRAMBUESAS Y NATA

Ingredientes

Bizcocho:

3 huevos
180 gr. de azúcar
180 gr. de mantequilla
180 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
1 sobre de azúcar vainillado

Relleno:

250 gr. de frambuesas
400 ml. de nata
Mermelada de frambuesa o dulce de leche

Elaboración:

Separar las claras y montarlas a punto de nieve junto con el azúcar, reservar. En otro bol batir las yemas con la mantequilla derretida y el azúcar vainillado. Incorporar la harina tamizada con el royal, cuando este todo bien incorporado echar la mezcla obtenida en las clara montadas, batiendo todo suavemente con las varillas manuales.

Untar con mantequilla el molde con el centro rebajado, que es el ideal para este tipo de tartas. Echar la mezcla en el molde y meter al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar directamente en el plato de servir. Untar el centro con mermelada de arándanos. Poner la nata montada en una manga pastelera con la boquilla rizada y cubrir todo el centro donde esta la mermelada. Por último poner encima las frambuesas. Dejad enfriar y comerrrrrrrr.

Nota:

Este molde es el ideal para hacer tartas de frutas, se pueden rellenar de mermelada, de crema pastelera, de nata y por supuesto fruta. Os he puesto la receta como debería ser, pero tengo que confesar que en la tarta de la foto, debajo de la nata hay dulce de leche y que encima de la nata no están los 250 gr. de la cestilla de frambuesas. Motivo, porque a mi hija le encanta el dulce de leche y a los demás las frambuesas, cada vez que me daba la vuelta la cestilla estaba más vacía jejeje.

En fin, mi propuesta es ser fiel al bizcocho y con el relleno personalizar, cambiar, inventar, hacedlo a vuestro gusto pero con mucha fruta.

BIZCOCHO CREMOSO DE MANZANA

Receta recuperada, publicada originalmente en fecha: 28/04/12






BIZCOCHO CREMOSO DE MANZANA

Ingredientes:

- 5 manzanas reineta
- 100 gr. mantequilla blanda
- 100 gr. de azúcar
- 150 gr. harina
- 2 huevos
- 2 yogures naturales
- 10 gr. levadura royal y 1 pizca de sal

Elaboración:

Batir los huevos y el azúcar hasta doblar el volumen, añadir la mantequilla reblandecida y los yogures. Al final, añadimos la harina tamizada con el royal y la sal, mezclándolo todo bien con movimientos envolventes.

Poner el batido de la masa en cuenquitos resistentes al horno y encima las manzanas en cubitos pequeños (1x1) que ya habríamos tenido macerando con un chorrito de limón, una cucharadita de canela y una cucharada de azúcar. Alisar y hundir un poco las manzanas en la masa, poner encima pegotitos de mantequilla y azúcar. Hornear a 180º entre 30 ó 40 minutos dependiendo de nuestro horno.

Servir caliente, acompañado de una jarrita con nata líquida.

Nota: Esta receta esta sacada de un blog que nosotras admiramos mucho, “Kanela y Limón”. No hemos quitado ni añadido nada, porque es estupenda. La única variación es el formato, los cuencos individuales te dan la opción de calentarlo en el microondas cuando lo vayas a degustar y si lo acompañas con un chorrito de nata líquida…. En fin, ya nos diréis.

PASTEL DE CHOCLO

Receta recuperada, publicada originalmente con fecha: 16/04/12







Con un día de retraso y no por culpa de Teresa (la chilena de ManjarMalva) publicamos esta receta súper chilena, que ella me había enviado para colgar el 15 de abril “Día de la cocina chilena”.
Con mis disculpas por el despiste, paso a publicar esta magnifica receta tal cual Teresa me la transcribe y os animo a que echéis un vistazo al resto de recetas de este estupendo buscador.

PASTEL DE CHOCLO


Ingredientes
Pino (guiso de carne):

500 grs. de carne picada
1000 grs. de cebolla
Aceite
Sal
Pimentón (ají de color), orégano, comino
Harina
1 cubito de caldo de carne

Choclo:

1,5 kilo de choclo (maíz fresco desgranado o congelado)
Leche
Aceite o mantequilla
Albahaca, sal, pimienta o ají picante (al gusto)
4 huevos cocidos
Aceitunas negras deshuesadas
Pasas 

Elaboración:


Rehogar en aceite la carne molida, añadir la cebolla picada fina y saltearla. Cuando esté transparente poner los aliños, espolvorear una cucharada de harina y remover, desmenuzar el cubito de carne y echar una taza de agua, dejar estofar a fuego suave.
Mientras moler el choclo en tu procesador (robot, Thermomix) con un poco de leche, la albahaca fresca, sal y pimienta.

En una cazuela con aceite o mantequilla poner el choclo a cocinar a fuego suave, removiendo frecuentemente ya que tiende a pegarse, y cuidado que salpica. Si se seca añadir un poco de leche, debe quedar una crema espesa pero no seca, apartar del fuego cuando haya perdido el sabor crudo a harina.

Montar el pastel poniendo en un pirex grande o en pailas de greda individuales el pino (guiso de carne), repartir los huevos duros cortados en cuartos, calculando que quede un cuarto en cada ración y al lado de cada huevo una aceituna y las pasas (a mi me gusta con muchas, pongo unas 8 por ración), cubrir con la pasta del choclo, alisar poner unos pegotitos de mantequilla y si te gusta un poquito de azúcar. Poner al horno medio por unos 30 minutos.

Servir con una buena ensalada chilena (tomate y cebolla).

Nota:
Con esta receta participamos en el desafió de abril del buscador de recetas en blogs chilenos. Para mi el pastel de choclo es el rey de la cocina chilena, sabroso, completo y os aseguro que no deja indiferente a nadie. Aquí en Madrid ya tiene unos cuantos aficionados, ya os digo no deja indiferente, y a casi todos les encanta...

ALBÓNDIGAS LIGERAS

Receta recuperada, publicada originalmente con fecha 08/04/12


ALBÓNDIGAS LIGERAS

Ingredientes:

500 gr. Carne picada
2 Huevos
1 Cebolla pequeña
1 Ajo y perejil
Canela, pimienta y sal
1 Cubito de caldo
Azafrán
2 hojas de laurel
Un poco de harina

Elaboración:

Batir los huevos y mezclar con la carne picada, la cebolla rallada, el ajo picado, las especias y la sal. Formar las bolitas, enharinarlas y echar en el siguiente caldo:

Poner en una olla 3 vasos de agua con el laurel, el cubito caldo y el azafrán. Cuando esté caliente poner las albóndigas dentro del caldo y dejar hervir a fuego suave unos 15 minutos.

Antes de servir, sacar las albóndigas a la fuente con una espumadera y pasar la salsa por la batidora para que nos quede más fina

Servir con esta salsa y acompañar con un puré de patatas o arroz blanco

NOTA:
Esta receta me la dio una compañera del trabajo y además de estar muy buenas, son muchos más sanitas ya que no se fríen.

Os aseguro que nadie notara que no pasaron por la sartén.

ESPUMA DE CÍTRICOS (NARANJA, LIMA)

Receta recuperada, publicada originalmente con fecha 26/03/12



ESPUMA DE CÍTRICOS (NARANJA Y LIMA)

Ingredientes:

250 ml de nata
1 naranja
1 lima
1 vasito de agua
60 gr. de azúcar
2 láminas de gelatina neutra (Mercadona)
Mermelada de naranja amarga
Palitos Mikado, o similar
Guindas en almíbar

Elaboración:

Poner a remojo la gelatina y mientras rallar la naranja y la lima, reservamos estas ralladuras para adornar y exprimimos el zumo.

Mezclar los zumos, el agua, la mitad del azúcar y la gelatina. Poner todo a cocer a fuego medio unos 8 minutos y dejar enfriar, tiene que queda como un almíbar.

Montar la nata con el resto del azúcar y mezclar poco a poco el almíbar con la nata.

Montaje de los vasitos:

Poner en el fondo del vasito dos cucharaditas de mermelada de naranja, seguir con la mezcla de la nata. Adornar con las ralladuras de los cítricos, media guinda roja y un palito de chocolate.

NOTA:
Como me sobró espuma, la mezclé con chocolate en polvo y monté otros vasitos con este chocolate. Salieron muy ricos y gustaron a todo el mundo.
No es un postre sencillo, vistoso, fresco y estupendo? Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

CROQUETAS DE ALCACHOFA

Receta recuperada, publicada originalmente en fecha: 19/03/12




CROQUETAS DE ALCACHOFA


Ingredientes:

6 Alcachofas
3 Rebanadas de pan de molde o 1/3 de barra
1 Taza de leche
2 Cucharadas de queso rallado
1 Cucharada de cebolla rallada
Sal, pimienta y nuez moscada
Pan rallado
1 Huevo batido

Elaboración:

Cocer las alcachofas, más o menos media hora en olla expres. Dejar enfriar un poco y sacarles toda la comida y los fondos, moler con el tenedor, reservar.

Remojar el pan en la leche,  escurrir la leche sobrante y mezclarlo con la carne de las alcachofas, la cebolla, el queso y los aliños.

Formar las croquetas con las manos pasándolas por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado, a continuación  las freiremos en aceite bien caliente, al sacarlas ponerlas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y ya podemos servirlas con lo que más nos guste, nosotros la servimos con ensalada.

NOTA:
Con esta receta participamos en el desafió del “buscador de recetas chilenas” que este mes va de aperitivos o picoteo.

Esta receta la ha sacado Teresa del libro manuscrito de mi madre. Toda una joyita que comenzó a escribir sobre los años 50 “del siglo pasado”.....
Esperamos que os gusten

sábado, 2 de junio de 2012

PATATAS CON SETAS Y LANGOSTINOS

Receta recuperada, publicada originalmente con fecha 12/03/12






PATATAS CON SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

1 Kg. de patatas
½ Kg. de langostinos
½ Kg. de setas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro y pelado
25 gr. de piñones
1 litro de caldo de pescado

Elaboración:

Pelar los langostinos, cocer las cáscaras para hacer el caldo y reservar. Poner el aceite de oliva en la olla, sofreír los ajos y sacarlos a un mortero, donde los majaremos junto con los piñones, reservar. En el aceite echar los langostinos y darles una vuelta sin pasarlos mucho, sacar y reservar. Echar en ese aceite el tomate troceadito, sofreír y añadir las setas, seguido las patatas con sal, los langostinos y el majado de ajo y piñones. Dar unas cuantas vueltas para integrarlo todo y por último echar el caldo.
Dejar hervir todo a fuego medio unos 30 minutos comprobando el punto de sal a media cocción.

NOTA: 
Espero que este guiso tan sencillo, sea tan exitoso en vuestras mesas como lo ha sido en la mía. Buen provecho.

TARTA 8 DE MARZO. MUJER


Receta recuperada, publicada originalmente en fecha: 04/03/12






TARTA 8 DE MARZO. MUJER

Ingredientes:

5 huevos
175 gr. harina
175 gr. azúcar
75 ml. Baileys
1 cucharadita de royal 
1 litro de nata montada
Colorante alimenticio violeta
Mermelada de moras, o de fresas

Elaboración:

Separar las claras y montarlas a punto de nieve con la mitad del azúcar. En otro bol batir las yemas con el resto del azúcar, cuando empiece a emulsionar ir añadiendo el Baileys poco a poco como si hiciéramos mayonesa, cuando esté bien montado juntar las dos mezclas.

Añadir poco a poco la harina tamizada con el royal, uniendo todo con una espátula en movimientos envolventes.

Se puede hornear en un solo molde y después dividir, pero yo prefiero dividir la masa en dos moldes de 22 cm, enmantequillados (la tarta de la foto la hice en dos de 20 cm y luego dividí cada parte en dos, quedando de cuatro pisos). Hornear en horno precalentado a 180º de 8 a 10 minutos.

Montar la nata, pero antes de terminar de montar sacar a otro recipiente una taza de nata, o la mitad si la tarta es de más de dos pisos. A una de las partes añadir unas gotas de colorante alimenticio violeta. Terminar de montar primero la nata blanca y después la violeta.

Montaje:

Tanto si es de dos pisos como si es de cuatro, ir poniendo la base de bizcocho en el plato de servir. Si nos gusta húmedo lo podemos mojar con un jarabe hecho con un vaso de agua, medio de azúcar, el zumo de medio limón y una rama de canela. Poner al fuego en una ollita y dejar que hierva hasta conseguir el punto de jarabe. Cuando esté tibio mojar los bizcochos con una brocha o con una cuchara.

Extender por el bizcocho una capa fina de mermelada de moras o de fresas y encima otra de nata blanca, ayudándonos para ello con una manga pastelera.

Poner encima el otro bizcocho y repetir la operación si ponemos más pisos. Cubrir toda la tarta con la nata violeta y adornar a nuestro gusto.

Nota:
Una bonita y rica tarta para vosotras, para nosotras, para todas las mujeres. Porque hay mucho que celebrar, pero también aún hay mucho que conseguir y violencia que erradicar. En vuestro/nuestro honor y a nuestra salud os dedico esta tarta.