jueves, 29 de julio de 2010

EMPANADAS CHILENAS




EMPANADAS CHILENAS

Masa:

1 kilo de harina
4 cucharaditas de royal
1 cucharadita de sal
200 grs. de manteca derretida
1 ¼ taza de agua caliente
1/3 taza de vino blanco
1 huevo para pintar

Elaboración:

Unir harina y levadura formar un aro, añadir la manteca tibia, ir mezclando con las manos. Añadir el vino y el agua caliente con sal, amasar hasta que quede una masa suave y firme. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar mínimo 20 minutos, dividir la masa en 10/12 trozos, estirarla con rodillo finita y cortar discos de unos 28 cm. (yo utilizo la tapa de una olla grande). Rellenar con lo siguiente.

Pino o relleno:

¾ Kg. de carne de ternera picada o molida
1,5 Kg. de cebollas picadas en cubitos
3 cucharaditas de pimentón
200 cc de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
2 cubitos de caldo de carne
Orégano, comino, pimienta y merken o ají picante (guindilla)
¼ aceitunas negras ( sin hueso)
3 ó 4 huevos cocidos

Elaboración:

Rehogar la carne en el aceite de oliva, añadir la cebolla y pochar a fuego lento. Dorar la harina y echar los cubitos de caldo disueltos en 1 taza en agua, añadir los aliños y seguir cociendo hasta que la harina lo haya espesado y el guiso esté.

Es mejor prepararlo el día anterior para que esté frío a la hora de montar las empanadas.

Yo utilizo un pequeño truco para que no repita la cebolla, una vez que está picada se pone toda en una olla con agua hirviendo un par de minutos, luego se cuela, se enjuaga con agua fría y bien escurrida se pone a rehogar con la carne.

Montamos nuestras empanadas poniendo en el disco de masa un ¼ de huevo cocido 3 ó 4 pasas, 1 aceituna y un par de cucharadas colmadas de pino (relleno), pintamos con clara de huevo el borde de la masa para que pegue bien, se dobla sin llegar al otro borde y se cierran los laterales apretando en las esquinas, luego se cierra la punta del circulo y se aprietan las esquinas en forma de trapecio. Las pintamos con yema de huevo y al horno a 180º unos 20 ó 30 minutos, hasta que estén doraditas y… ¡a degustar!

NOTA: El secreto de la cebolla, se lo contaron a mi madre en un horno especializado en empanadas de Viña del Mar, y la verdad es que funciona estupendamente, lo único negativo que da un poco más de trabajo y más cacharros por medio en la cocina. Aún así os lo recomiendo.

lunes, 19 de julio de 2010

LUNITAS DE SAMIRA




Lunitas de Samira

Ingredientes:

1 vaso grande de sésamo molido
1 cucharadita de hinojo molido
1 vaso de aceite (½ de oliva y ½ de girasol)
3 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de azúcar
1 sobre de royal (3 cucharaditas)
Harina la que pida la masa

Elaboración:

Mezclar los huevos con el aceite, la mantequilla, el azúcar, el sésamo y el hinojo, cuando esté todo bien integrado ir añadiendo la harina tamizada con la levadura, hasta conseguir una masa manejable y no muy pesada. Estirarla con el rodillo y cortar las lunitas, ponerlas en bandeja de horno con papel vegetal o plancha de silicona. Meter en horno precalentado a 180º unos 10/12 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Nota: Esta estupenda receta me la dio una amiga marroquí a la que le agradezco mucho la entrega de estas maravillosas galletas, tienen un gusto delicioso y especial. Espero que os gusten tanto como a mí.

domingo, 11 de julio de 2010

TARTA DE INFANCIA (GALLETA, CHOCOLATE Y ALMENDRAS)







Tarta de infancia (galleta, chocolate y almendras)
Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate negro para fundir (fotos con 200 gr.)
- 250 gr. de margarina
- 2 huevos
- 10 cucharadas de azúcar
- 150 gr. almendra molida
- 1 ó 2 rulos de galletas María
- Un tazón de leche con un chorrito de vino dulce o brandy.

Elaboración de la crema:

Separar las yemas de las claras, montar éstas a punto de nieve y reservar.
Fundir el chocolate con un poquito de agua, moverlo bien y reservar. Batir con varillas las yemas, el azúcar y la margarina que estará a temperatura ambiente. Ir añadiendo el chocolate de poco a poco, remover hasta integrar y seguir añadiendo chocolate hasta que nos quede un poco que usaremos en la decoración, ésta es la parte más delicada porque la mezcla se puede cortar. Añadimos con movimientos envolventes las almendras molidas y por último las claras montadas a nieve (dejaremos un poquito de esta mezcla para adornar).

Montaje:

Se pasan las galletas por la leche con el brandy y se pone una primera capa de base en el plato de servir. Encima una capa de crema y así alternando galleta y crema para terminar con crema. Adornar con la mezcla que hemos reservado de chocolate, almendras y claras a nieve. Meterla en la nevera y consumir mejor al día siguiente.

NOTA: Ésta es mi tarta de infancia, una tarta dulce y fresca que perdura en el tiempo, sigue siendo la favorita de mis hijas y posiblemente será la de mis nietos. Es una tarta de amor y de amistad, era la tarta del vecindario, porque entonces las puertas de los cuatro pisos del bloque estaban abiertas, los chicos jugábamos en la calle y nuestras madres compartían charla con un café; aún recuerdo el aroma a café de la señora Rosa, creo que era de contrabando y se lo traían de Portugal. Hacíamos la tarea en la cocina, que era donde se vivía, mientras mi madre guisaba o planchaba… Qué olores, qué recuerdos, qué calor a pesar de lo fríos que eran los inviernos de Madrid.

Pero sobre todo el recuerdo de mi madre con la señora Teresa haciendo esta tarta para el cumpleaños de cualquiera de los chiquillos, incluso nos ponían felicidades y el nombre. También nos ponían las velas, que no eran de número y que se reutilizaban añadiendo o restando para cada cumpleaños.

Dos cosas importantes me traen esta tarta. El amor por la cocina con todo lo que en ella se guisa, se cuece y se cuaja y el valor de la amistad entre mujeres, ésas que supieron con su solidaridad hacer que tiempos duros fueran mucho más dulces para nosotros.

Cuando la probéis, estoy convencida que muchos os sentiréis identificados.