Manjar Malva

PASTAS DE AVELLANA

2012-05-14T20:59:00.001+02:00

PASTAS DE AVELLANA

Ingredientes:
400 gr. de avellana molida
100 gr. de azúcar
3 claras de huevo
50 gr. de maizena
1 cucharadita de bicarbonato
Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

Moler las avellanas dejando el grano no excesivamente pequeño. Mezclar con el azúcar, la maizena y el bicarbonato. Batir las claras hasta montarlas en un punto no necesariamente firme. Unir a la mezcla anterior con movimientos envolventes integrando todo bien.

Precalentar el horno a 200º, mientras, preparamos la bandeja de horno con papel de hornear engrasado. Con dos cucharitas hacemos bolitas de masa y las vamos poniendo en la bandeja de horno, las aplastamos un poco con un tenedor dándoles forma de pastas.

Introducir al horno, bajar la temperatura a 180º y hornear 10 minutos. Sacar, dejar enfriar en una rejilla y espolvorearlas con azúcar glasé.
Estas pastitas endurecen al enfriarse, por eso no hay que hornearlas en exceso.

Nota:
Sencillas y ricas pastitas que se conservan estupendamente varios días si las guardamos en una caja metálica o en un bonito bote de cristal. Esto si duran varios días…

CHOCOLAT CHEESECAKE

2012-05-08T23:46:00.002+02:00

Ingredientes:
900 grs. queso crema (tipo Philadelphia)
190 grs. de azúcar
4 huevos
200 grs. chocolate negro

Elaboración:
Hacer una base con galletas, cacao y mantequilla, o con un bizcocho de chocolate (es lo que yo usé, más abajo está la elaboración de este bizcocho).

Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría y dejar atemperar.

Batir el queso con el azúcar y añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo. A continuación mezclar con el chocolate que ya se nos habrá enfriado un poco. Poner la mezcla sobre la base de galletas o bizcocho y meter al horno dentro de otro recipiente con agua caliente para el baño maría.

Si tu molde es desmoldable cubrirlo por fuera con film de cocina y luego con papel aluminio para evitar que le entre agua y no tener un disgusto. Hornear unos 40 minutos. Tiene que quedar un poco líquido aún en el centro. Apagar el horno y dejarlo dentro otra media hora, de esta manera se terminará de hacer pero no se quemará el chocolate. Dejar enfriar totalmente y meter a la nevera a ser posible toda la noche, finalmente desmoldar y decorar al gusto.

Bizcocho base de chocolate
Ingredientes:
2 huevos
100 gr. azúcar
75 gr. de harina
25 gr. de chocolate puro en polvo
1 cucharadita de levadura

Elaboración:
Separar las claras y montarlas a punto de nieve con la mitad del azúcar, reservar. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta espumar, añadir con suavidad las claras y por último la harina y el chocolate tamizado.

Hornear a 180º, 8 minutos.

Nota:Esta receta esta sacada del blog Chocolat Republic, con el nombre lo dice todo no??. Es una exquisitez sobre todo para los amantes del queso y chocolate y además es muy sencilla. Como veréis en la foto, hasta los gatos la desean…

MOUSSE DE CHOCOLATE

2012-05-08T23:34:00.000+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.Mousse de chocolate

Ingredientes:

300 grs. de chocolate fondant o de postres

100 ml leche

100 grs. de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

5 huevos

1 copita de coñac o whisky

Elaboración:

Poner al fuego suave la leche, mantequilla y el chocolate troceado, moviendo continuamente hasta que se derrita todo bien. Incorporar las yemas de una en una mientras batimos, retirar del fuego y añadir el licor elegido.

Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior, pero con suavidad para que no se bajen las claras. Repartir en cuencos individuales y poner a enfriar en la nevera.

Es conveniente prepararlo con un día de antelación para que cuaje bien.

En el momento de servirlo decorar con nata montada o con cáscara de naranja confitada como en nuestro caso.

Nota:

A esta mousse solo una advertencia. ¡¡¡Cuidado!!! Es adictiva.

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 24/10/11

BIZCOCHO OASIS CON HIGOS

2012-05-08T23:28:00.000+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.
Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 17/10/11

BIZCOCHO OASIS CON HIGOS

Ingredientes:

150 grs. de mantequilla, o margarina vegetal

5 huevos

250 de azúcar

75 grs. de miel

100 grs. de almendra molida

300 grs. de harina

2 cucharaditas de Royal (levadura química)

1 pizca de sal

50 grs. de naranja confitada picada

250 grs. de higos

2 cucharadas de agua de azahar (5 gotas de esencia de azahar + 2 cucharadas de ron miel)

Elaboración:

Batir la mantequilla con el azúcar, la miel y la sal hasta conseguir textura pomada, ir añadiendo los huevos de a uno con la batidora o amasadora (Kenwood Chef) en marcha, y una vez que estén bien unidos ponemos la almendra molida, la harina, el royal, el agua de azahar o el licor.

Picaremos los higos frescos en cuadraditos, y junto con la naranja confitada los mezclaremos cuidadosamente con nuestra masa, que ya estará lista para pasar al molde (preferiblemente de corona) enmantequillado y enharinado.

Calentar el horno a 225º, meter el molde y a los 5 minutos bajar la temperatura a 190º, tardara entre 30 y 45 minutos según horno.

Pinchar con un palillo para controlar la cocción, cuando éste salga seco será el momento de sacarlo.

Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos y desmoldar sobre rejilla hasta que se enfrié totalmente (si os aguantáis a no probarlo caliente).

NOTA:

Esta maravilla de receta la he sacado del estupendo blog de Carlos “Mercado Calabajío”. Su receta original es con dátiles pero yo tenía que aprovechar mis últimos higos y no encontré nada más rico que el “Oasis de dátiles” para transformarlo en un maravilloso Oasis de higos. Es un bizcocho realmente increíble, nada empalagoso, como bien dice Carlos y con una textura tiernísima. No dudéis en probarlo sea con dátiles o higos, porque vale la pena.

SCONES DE VAINILLA Y MASCARPONE

2012-05-08T23:25:00.001+02:00

Ingredientes:

200 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura química (Royal)

¼ cucharadita de sal

50 gr. de azúcar glasé

½ cucharadita de pasta de vainilla ó 1 vaina de vainilla raspada

200 gr. de mascarpone

¼ de taza de agua

Elaboración:

Mezclar en un bol la harina tamizada con la levadura y la sal. Añadir el azúcar, la vainilla y el mascarpone. Trabajar estos con un tenedor, mezclándolos bien con los ingredientes secos.

Echar el agua y trabajar mínimamente la masa. Extender la masa en una superficie enharinada, dejándola de 1 cm. de grosor y cortar círculos de 5 cm. de diámetro. (Esto es lo correcto, lo que pone en el libro, pero yo hice bolitas con la masa)

Hornear a 180º de 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados.

Nota: Es tiempo de Scones, bueno, para mí siempre es tiempo de Scones, dulces, salados, neutros, con verduras, con frutas, con nada. No me digáis que no son sencillos, rápidos, sabrosos. Estos en la foto del libro salen rellenos de nata y fresas frescas… sin comentarios, o si.

Como ya os comenté en otra entrada de Scones los saco del libro de la foto. El mismo que mi hija Lucía me trajo de Inglaterra y que como os prometí, comparto y compartiré con vosotros, porque no hay una receta que salga mal. ¿Se nota que soy una fan de estos deliciosos bollitos?

CLAFOUTIS DE HIGOS

2012-05-08T20:03:00.003+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.Clafoutis de higos
Ingredientes:

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 03/11/11

120 grs. de mantequilla, o margarina vegetal

200 grs. de azúcar

5 huevos

2 cucharaditas de levadura Royal

1 brik de nata vegetal (Mercadona)

1 sobre de azúcar vainillado (Lidl)

200 grs. de almendra molida

50 grs. de harina

100 ml aguardiente, orujo, pisco...

12/15 higos frescos

30 grs. de almendras en trocitos

Elaboración:

Lavar y secar los higos, partirlos por la mitad a lo largo y reservar.

En un bol mezclar la harina, la almendra molida, la levadura, vainilla y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema, sin dejar de batir ir añadiendo los huevos de uno en uno, incorporar la nata y finalmente el aguardiente, o el licor elegido. Mezclar esta preparación con la harina reservada.

Enmantequillar un molde preferiblemente de cristal (Pirex), ya que el batido no es muy espeso y evitaremos disgustos al no tener que desmoldar. Colocar en el molde los higos artísticamente, con la piel hacia abajo y el corte a la vista, echar por encima las almendras troceaditas. Hornear a 180º unos 30 minutos.

NOTA:

Como estamos en temporada de higos, hay que aprovechar antes de que se terminen. Disfrutad de las maravillas que nos da la naturaleza, a mi personalmente me vuelven loca los higos y brevas, y en este Clafoutis se lucen.

COCAS DE VALLDEMOSSA

2012-05-08T20:01:00.006+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.COCAS DE VALLDEMOSSA

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Fecha real 25/09/11

Ingredientes:
500 gr. de harina
350 gr. de patatas
200 gr. de azúcar
75 gr. de manteca de cerdo
3 huevos
1 nuez de levadura (25 gr.)
Sal
Aceite de oliva
Azúcar glass.

Elaboración:
Pelar las patatas, lavarlas y hervirlas en agua con sal. Una vez listas, pasarlas por el pasapurés o chafarlas con un tenedor hasta obtener una pasta.

En un cuenco grande, incorporar la harina, Hacer un agujero en medio e introducir las patatas, el azúcar, la manteca de cerdo, los huevos y la levadura diluida con un poco de agua tibia. Trabajar hasta obtener una masa homogénea y dejar tapado hasta que suba.

Amasar de nuevo y formar bolas de igual tamaño. Untar la bandeja de horno con aceite de oliva y disponer las bolas, bien separadas para dejarles espacio cuando suban. Cocer en horno precalentado a 180º unos 30 minutos. Una vez listas, espolvorear con azúcar glass.

Nota:He pasado unos días en Mallorca y, claro, con el reencuentro de mi infancia más feliz. Todo en Mallorca me llena de esa felicidad: su color, su calor, su luz, su mar, su sabor, su olor, su gente. Todo me trasporta a esos maravillosos recuerdos. Como no podía ser de otra manera, me he traído un precioso libro de ediciones Tramuntana, con el título de “Mallorca cocina tradicional”. En él se encuentran las recetas más representativas de la rica gastronomía mallorquina, con una pequeña introducción a cada una de ellas.

Las Cocas de Valldemossa, es la primera receta que he elaborado según llegue a casa. He seguido la receta al pie de la letra, no he cambiado ni un gramo y el resultado tengo que decir que ha sido espectacular. Son tiernas, esponjosas, recién hechas están para repetir una y otra vez, y al día siguiente si las calientas 30 segundos en el microondas, no notas diferencia. Os las recomiendo sin duda, seguro que os gustan. A continuación trascribo literal la entrada que en el libro viene sobre esta receta.

Cocas de Valldemossa. También conocidas como cocas de patata y cocas de Navidad, son típicas de la población de Valldemossa, en la Sierra de Tramuntana. Las clásicas están espolvoreadas de azúcar glass, pero también se pueden perfumar con canela en polvo, o llevar encima albaricoque o pimiento rojo en almíbar.

TORTA ARENA

2012-05-08T20:00:00.003+02:00

TORTA ARENA

Ingredientes:
250 de mantequilla
250 de azúcar flor (glas)
250 de harina
250 de chuño (almidón de patata)
3 huevos
1 copita de coñac
2 cucharaditas de royal

Elaboración:
Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta hacer una crema. Añadir las yemas de a una, batiendo siempre, luego las claras a nieve, el coñac a hilito mientras se sigue batiendo. Al final la harina, el royal y el chuño (*) cernidos juntos.

Enmantequillar un molde y poner nutrina o sémola fina (harina fina) para que no se pegue. Poner a horno suave (180º) 20 minutos.

(*)A falta de chuño este se puede sustituir por maicena..

Aunque se llame torta, como podéis ver es más bien un queque o bizcocho, pero no es un queque cualquiera. La fécula o almidón de patata, o de maíz le da una textura totalmente distinta, se deshace en la boca como si de arena se tratara, también hay que decir que es bastante seco, pero muy rico.
Espero que lo disfruten

Nota: Desde este rincón del centro de España, nos unimos a la celebración del día Patrio en Chile y al homenaje a todos los cooperantes, que en sus labores de ayuda incluso dejan su vida.
Como no podía ser de otra manera la receta es de Teresa, la parte chilena de ManjarMalva. Os la trascribo según me llega, con sus palabras y con sus giros. Y es que es tan chilena ella, que aún llevando 100 años fuera, sigue y seguirá hablando y sintiendo como lo que es, una chilena de Viña del Mar.
¡Feliz 18!En el Buscador de recetas chilenas podéis encontrar más estupendas recetas, con motivo de esta celebración y del homenaje hecho a las 21 personas fallecidas en el accidente de aviación el pasado 2 de septiembre, en la Isla de Juan Fernández.

ESCALIBADA

2012-05-08T19:59:00.001+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 12/09/11

ESCALIBADA A MI MANERA

Ingredientes:3 Pimientos
2 Berenjenas
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
125 ml. Aceite
Vinagre de Módena
Sal
Cominos

Elaboración:
Lavar los pimientos, las berenjenas y la cebolla. Poner en un recipiente grande para horno y asar a 180º durante una hora aproximadamente, dándole la vuelta a mitad de cocción. Sacar del horno, dejar enfriar un poco. Pelar y quitar las semillas y el rabo a los pimientos y hacerlos tiras conservando su jugo. Pelar las berenjenas, la cebolla y cortar también en tiras. Unir las tres hortalizas en una fuente.

Poner el aceite en una sartén honda y echar los dos ajos pelados y partidos a la mitad. Calentar y caramelizar los ajos sin que se lleguen a freír. Retirar del fuego y sacarlos a un mortero, machacarlos junto con la sal y una cucharadita de cominos. Ir añadiendo el jugo de las hortalizas que teníamos reservado, removiendo y echándoselo a las verduras hasta que no nos quede ajo en el mortero. Por último añadir al aceite aromatizado y un chorrito de vinagre de Módena. Remover y listo. Se puede comer templado o dejar enfriar.

Nota: Iniciamos la reentré de estas largas vacaciones con una receta de lo más mediterránea, y que lleva implícita las tres S “Saludable, Sencilla, Sabrosa”. ¿Qué más se puede pedir?

Aunque la escalibada original lleva también tomate, os pongo la que en casa nos gusta más, sin tomate y con cominos. Esperamos que os guste tanto como a nosotros y que la degustéis disfrutando de este verano que se acaba.

FELICES VACACIONES

2012-05-08T19:58:00.000+02:00

TARTALETAS DE ZANAHORIA Y PUERRO

2012-05-08T19:57:00.001+02:00

Ingredientes:

500g de zanahoria
1 puerro grande
200 ml de nata
2 huevos
Queso rallado

Un paquete de obleas “La Cocinera”

Elaboración:Se cuecen las zanahorias y se pican. Se rehoga el puerro y se mezcla con la zanahoria. Colocamos las obleas en moldes para muffins o magdalenas, y las rellenamos con la mezcla de puerro y zanahoria.
Se baten los huevos con la nata y se reparte por encima en cada tartaleta.
Queso rallado y listo al horno precalentado a 180º durante unos 20 ó 25 minutos.

Has visto qué fácil es hacer una tartaleta?? No se quien me habrá enseñado...jejeje

Nota: Como ya estamos en las “pre-vacaciones”. Aprovecho para colgar estas fotos y su correspondiente recetita, elaborada y enviada por mi hija Zaida, no he tocado ni los comentarios. Algo sencillo y resultón que espero os guste.

CHAPATITAS O PANECILLOS CON THERMOMIX

2012-05-08T19:55:00.001+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.CHAPATITAS O PANECILLOS CON THERMOMIX

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 15/07/11

Ingredientes:

360 ml. de agua

1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de extracto de malta
650/700grs de harina de fuerza
10 grs. de sal (1 cucharadita)
2 cucharaditas de levadura deshidratada
2 cucharadas de aceite de oliva
150 de masa madre

Elaboración:
Poner el agua, la malta y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programar 2 minutos a 40º, añadir 650 de harina y en un lado la sal, en el lado contrario hacer un agujero y echar la levadura seca.
Mezclar unos segundos a velocidad 6, echar el aceite y la masa madre, a continuación programar 10 minutos a velocidad espiga.

Terminado el amasado se puede dejar la masa leudar en el mismo vaso, aprovechando el calor residual de la maquina. Personalmente prefiero sacarla del vaso hacer una bola y dejarla leudar en la encimera, o en un bol enharinado y tapada durante una hora.

Desgasificar y aplanar la masa sin amasar de nuevo, terminar de estirar con rodillo de más o menos ½ cms. (Nos gustan muy planitas para sándwich) y cortar las chapatitas del tamaño deseado.
Dejar reposar media hora y poner al horno precalentado a 225º con un jarrito o bol con agua abajo para obtener vapor. Estarán listas en 10 minutos.

Enfríalas sobre una rejilla y si no las vas a consumir inmediatamente, se pueden congelar, luego al tostador y listas como recién salidas del horno, son estupendas para el desayuno o la merienda o incluso para un estupendo y humilde huevo frito.
Buen provecho!!

NOTA:Pedimos disculpas por la confusión que hemos tenido con esta recetita, poniendo el texto que no correspondía, pero ya está solventado el error. Ésta si es la correcta.
Se nota que necesitamos urgentemente unas vacaciones…

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

2012-05-08T19:53:00.002+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 09/07/11

Ingredientes:

300 gr. de zanahoria rallada, o cocida
100 gr. de harina
100 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de mantequilla en pomada
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
Zumo de una naranja
Almendras laminadas para decorar.

Elaboración:
Mezclar la harina con la levadura, la canela, las almendras molidas y la zanahoria bien rallada, reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta espumar, añadir la mantequilla y el zumo, batir todo bien. Por último incorporar la mezcla seca, mezclándolo todo con movimientos envolventes pero sin batir mucho.
Echar la mezcla en el molde, poner por encima las almendras fileteadas y una mezcla de azúcar con canela. Hornear a 180º unos 30 ó 40 minutos dependiendo de la altura del molde.

Nota: Este bizcocho no tiene un pero, es sencillo, rico, saludable, bonito, etc. etc. Bueno, ya nos contareis.

COSTILLAS ASADAS CON COCA COLA

2012-05-08T19:52:00.000+02:00

EMPANADA DE BACALAO PARA DIA DEL PADRE (CHILE)

2012-05-08T19:49:00.003+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 18/06/11

Esta es otra entrada especial.

Como muchos ya sabéis, este blog esta compuesto por parte española y parte chilena. Hoy cedemos todo el protagonismo a Teresa, que es nuestra parte chilena. El motivo es hermoso, pero mejor que ella misma os lo cuente.
Que lo disfrutéis.

Empanada de bacalao para el Día del padre (Chile)
Este domingo 19 de junio, es el día del padre en Chile (en España, donde yo vivo, es el 19 de marzo) y con esta ocasión nuestro grupo de blogueras y blogueros chilenos aficionados a la buena cocina, nos hemos vuelto a juntar para hacer nuestro personal homenaje a nuestros padres, como ya lo hicimos con nuestras madres.

Mi padre fue un pequeño gran hombre que, con apenas 19 años, abandonó su Galicia querida para buscar un futuro mejor en Chile, literalmente al otro lado del mundo.

Era cariñoso y alegre, buen bailarín, gran recitador de los poetas españoles y poseedor de un espíritu de artista que le acompañó toda la vida: Era un excelente dibujante y fotógrafo incansable desde muy joven, lo recuerdo siempre acompañado de su cámara de fotos [aquí se pueden ver on-line algunas de sus fotos hechas en los años 50, en Chile]. Amante de la música y de los buenos equipos de música, cuando nos dejó, hace más de 25 años, tenía una colección de más de ochocientos discos de vinilo, perfectamente conservados, de todos los estilos, que todavía hoy conservo y muchas veces los escucho.

Como, a pesar de los años transcurridos, sigue estando presente en nuestras vidas y su pasión culinaria, por encima de todos los demás manjares que preparaba mi madre, fue el pescado le voy a preparar algo muy típico de su tierra: una empanada de bacalao y pasas, que junto a la de berberechos (que ya publicamos en manjarmalva, aquí) son, para mi gusto, las más ricas entre la gran variedad de posibilidades que ofrece este plato típicamente gallego.

Y esta es la receta. ¡Feliz Día, Papá!

Empanada de bacalao
Masa
1 lata de cerveza
175ml. de aceite
10grs. de sal
550grs. de harina, aprox.

Relleno
2 kilos de cebollas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel,
Azafrán, perejil
Pimentón (ají de color)
Sal, pimienta
800grs. de bacalao desalado
150 grs. de pasas sultanas
150ml. aceite de oliva virgen extra

Prepararemos el relleno con antelación, a ser posible el día anterior para que este totalmente frío.
En una jarra de pirex ponemos el bacalao en el microondas 5 minutos o en una ollita con un poco de agua. Reservar

Calentar el aceite y freír a fuego lento las verduras picadas bien finitas cebolla, pimiento, ajo y laurel, cuando este bien hecho añadiremos el bacalao escurrido y desmigado y las pasas dejar al fuego 5 minutos mas para integrar los sabores. Finalmente añadiremos el pimentón, azafrán, sal y pimienta.
Dejar enfriar.

MasaCalentar ligeramente la cerveza y el aceite en bol de pirex, añadir la sal y a continuación la harina hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos, pero manejable cuando la estiremos fina, dejarla reposar.
Dividir en dos la masa. Estirarla fina y del tamaño del molde que vamos a usar, enharinando bien la mesada y el rodillo (uslero). Cubrir con papel vegetal la bandeja y enfundar con una mitad de la masa, rellenar y tapar con la otra mitad. Decorar con los recortes según gustes y pinta con huevo batido con un poco de leche. Hornear a 225º durante unos 40 minutos.
Con estas cantidades da para una empanada del tamaño de la bandeja del horno (40 por 30cms).
Aunque esta buenísima caliente, casi siempre se suele comer fría.
Espero que se animen a hacerla.

GELATINA DE PEPINO

2012-05-08T19:48:00.001+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año. Ingredientes:

- 1 sobre de gelatina de limón
- ¼ litro de agua
- 2 pepinos

Elaboración:Pelar los pepinos y quitar las semillas si queréis, rallarlo y dejar escurrir sobre un colador en un cuenco, apretando a éstos para que suelte todo el jugo posible.
Hacer la gelatina según las instrucciones del fabricante, pero sólo con un vaso de agua. Es decir, poner ¼ litro de agua a hervir, y disolver el sobre de gelatina en el jugo de los pepinos, echar sobre el agua cuando empiece a hervir y remover bien para que no nos haga grumos.
Dejar enfriar la gelatina y agregar los pepinos rallados. Se pone en los moldes que más nos gusten y metemos a la nevera.

Nota: Receta refrescante y sorprendente, ideal para acompañar cualquier pescado. Como ejemplo os ponemos un plato con ventresca de bonito, langostinos y tomates. Pero con imaginación las combinaciones pueden ser infinitas.
Deseamos que os guste.

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 15/06/11

GELATINA DE PEPINO

PIZZA TITO SPECIAL PÉ

2012-05-08T19:46:00.001+02:00

Pizza Tito Special Pé

Esta entrada es especial, como especial es la receta “Special Pé” y especial es a quien va dirigida. A ese gran tipo llamado Tito y que muchísimos conocéis.

Tito, esta “Pizza Special Pé” es en tu honor, ha sido elaborada siguiendo tus instrucciones por mi hija adolescente y sus amigas. Solo han hecho una pequeña variación, en lugar de aceitunas, han puesto champiñones dibujando una sonrisa. Con el deseo de que tú, aunque sea en esbozo nos des una.

Con todo nuestro cariño para ti y tu familia.

Enlace:
http://tito1972ml.blogspot.com/2011/05/pizza-special-pe.html

SOPA FRÍA DE PEPINO

2012-05-08T19:45:00.001+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.SOPA FRÍA DE PEPINOIngredientes:

- 4 pepinos
- 4 yogures naturales
- 4 cucharadas de A.O.V.E (Aceite de oliva virgen extra)
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto

Elaboración:Triturar todos los ingredientes en la Thermomix o batidora, hasta que queden bien ligados.
Dejar enfriar en el frigorífico y tomar fresquito.

Nota:Esta receta tan sencilla esta basada en la famosa Tzatziki griega. Es evidente la similitud entre la cocina griega y la española, las dos con base mediterránea, aunque para nosotros sería más un gazpacho de pepino.
Los yogures pueden ser naturales normales o desnatados y por supuesto el griego. Pero el aceite, es imprescindible que sea de oliva virgen.
¡¡¡¡Qué aproveche!!!!

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 09/06/11

VASITOS DE PEPINO

2012-05-08T19:43:00.001+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.VASITOS DE PEPINO

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 08/06/11

Ingredientes:
3 ó 4 pepinos
2 huevos duros
250 gr. de queso tipo Philadelphia
150 gr. jamón cocido, o pavo
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta

Elaboración:
Lavar los pepinos, quitar los culos y rallarlos un poco, pero sin pelar. Partir trozos como de 5 cm.
Vaciar de pulpa cada trozo, pero sin llegar al fondo del todo, reserva la pulpa sobre un colador para que escurra.

En un bol troceamos los huevos duros y el jamón, mezclándolo con el queso y la mayonesa, añadimos finalmente la pulpa escurrida y le damos un golpe de batidora.

Rellenamos los vasitos con esta mezcla, adornamos a nuestro gusto y servimos bien fresquitos.

Nota: Ésta es la primera receta en honor al “Pepino Español”, como veis sencilla, rica y fresca, además de muy saludable.
Mañana y pasado colgaremos otras de similares características.

¡Viva el pepino español!

MINI PANECILLOS (SCONES) DE QUESO CON HAMBURGUESA

2012-05-08T19:41:00.001+02:00

200 g de harina

2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de sal
80 g de queso Cheddar rallado fino
120 ml de agua
2 cucharadas de semillas de sésamo
300 g de carne picada
Especias (sal, pimienta, ajo en polvo, orégano, canela…)
Salsa mahonesa
Queso en lonchas
Pepino español

Elaboración:Precalentar el horno a 200 º. Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol de tamaño mediano. Con un tenedor revolver el queso y el agua. Añadir un chorrito más de agua si la mezcla está muy seca y luego añadir a la harina, amasar mínimamente para formar la masa.

Espolvorear la masa con semillas de sésamo, reservando alguna para decorar. Alisar con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta tener medio centímetro de grosor. Usando un cortador redondo de 4 cm, cortar círculos de la mezcla y colocarlos en la bandeja para hornear, ligeramente enharinada. Amasar la masa que nos quede y repetir el proceso.
-En la receta original no lo indica, pero yo he untado la superficie con batido de huevo y leche, echándoles por encima las semillas de sésamo restantes-. Hornear durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos.

Preparación de las hamburguesitas a mi manera:
Salpimentar la carne picada y poner las especias que más os gusten, ajo en polvo, orégano, canela y dejar en la nevera mientras hacemos los scones.

Hacer 15 hamburguesas pequeñas, que serán los scones que nos saldrán. Poner en la bandeja del horno con papel de hornear, ligeramente engrasado, hornear unos 8 minutos, dependiendo de cómo nos gusten de hechas

Montaje de la mini hamburguesita:
Cortar los scones en la mitad por el centro. Colocar la carne en las bases y a continuación la loncha de queso, -si lo queremos fundir éste es el momento llevar al microondas unos segundos-, poner sobre el queso una rodaja de pepino “español, por supuesto” y una cucharadita de mahonesa. Cubrir con la tapa del bollo. Asegurar con pinchos y servir.

Nota: Esta receta está sacada del libro de Genevieve Knights, que mi hija Lucía me trajo de Inglaterra. Son recetas exclusivas de Scones, que son mis bollos favoritos, porque lo tienen todo, son rápidos y fáciles de hacer, para dulce, para salado. Fijaros hasta para hamburguesitas
Ni qué decir tiene que las hamburguesas las podéis montar como más os gusten. En el libro por ejemplo, las hamburguesas están fritas, en lugar de horneadas y montadas con lechuga, tomate y pepino
Seguro que cuelgo más recetas de este magnífico libro, porque estoy entusiasmada y quiero compartirlo con todos vosotros.

Otra cosita. A lo largo de la semana colgaremos recetitas ricas, que tendrán como protagonista el PEPINO, con el estupendo logo que Tito, tan amablemente nos ha preparado.
Viva el Pepino español

BANANA (BANOFFEE) CHEESECAKE

2012-05-08T19:38:00.004+02:00

Galletas digestive, un paquete
1 cucharada de mantequilla
En su defecto, masa quebrada o similar

Ingredientes Relleno:

Elaboración: 600 queso crema, tipo Philadelphia
Se puede hacer con la masa de los cachitos. En este caso, enfundar un molde de tarta desmoldable de 30 cm. Y pinchar el fondo con un tenedor. Si usáis base de galleta, molerlas, mezclar con la mantequilla y cubrir bien el fondo.

Nota: Yo la he hecho en esta ocasión con masa de los cachitos del otro día, que guarde en la nevera a la espera de que los plátanos maduraran, ya que esta masa se comporta estupendamente incluso 4 o 5 días después.
Al ponerlo al baño maría, un truco estupendo para evitar disgustos con el agua es forrar por fuera el molde con film de cocina y luego con aluminio. Una vez la masa en el molde, depositarlo en la bandeja del horno en la que iremos echando (con cuidado) el agua hirviendo.
Aunque no es imprescindible el baño maría, sí evita que las tartas de queso se rajen en la superficie.
La receta original es de Mª José del blog “Pasen y degusten”.De una forma u otra es una tarta con un sabor exquisito que no os dejara indiferente. ¡A disfrutarla!!

En ambos casos, hornear 10 minutos y reservar.
Moler los plátanos y bañarlos con el zumo de limón, reservar.
Batir el queso e ir añadiendo los huevos y el azúcar. Cuando estén bien incorporados unir los plátanos y mezclar bien.
Llenar el molde con este batido y poner al horno, al baño maría, a 180º unos 60 minutos.
Dejar enfriar y decorar al gusto. Es ideal con dulce de leche, os lo recomiendo, entonces si es Banoffee Cheesecake.
8 huevos
200 azúcar moreno
75 ml. zumo de limón
6 plátanos muy maduros

FLAN DE PESCADO Y LANGOSTINOS

2012-05-08T19:36:00.004+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.FLAN DE PESCADO Y LANGOSTINOS

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 22/05/11

INGREDIENTES:

500 gr. de merluza o pescadilla
500 gr. de langostinos cocidos (250 gr. para decorar)
250 gr. Leche evaporada
4 huevos XL
6 cucharadas de tomate frito
Sal, pimienta
Mayonesa
Lechugas

ELABORACIÓN:Cocer el pescado en agua hirviendo con sal, pimienta, una hoja de laurel y un chorrito de aceite, no más de tres minutos. Escurrirlo bien, limpiar de piel y espinas, desmenuzar y unir con la mitad de los langostinos pelados y troceados.
En un bol a parte batir los huevos, la leche evaporada y el tomate frito. Añadir el pescado desmenuzado con los langostinos, rectificar si es necesario de sal.
Si queremos textura flan lo batiremos todo hasta convertirlo en crema, si nos gusta más pudín lo chafaremos con el tenedor.
Untar con margarina los moldes individuales y ponerlos en la bandeja del horno, rellenar con la mezcla y poner un recipiente pequeño con agua en el centro de la bandeja. Esto hace las veces de “baño María” y no se nos agrietará.
Hornear a 170º unos 40 minutos. Ya sabéis, comprobar pinchando con una aguja, si sale limpia está cuajado. Esperamos a que se enfríen del todo para desmoldar y decoramos con los 250 gr. restantes de langostinos pelados, lechuga variada bien picadita y mayonesa o salsa rosa.

NOTA:Seguro que la mayoría de vosotros sabéis esta receta y sus variaciones. Pero no está de más recordarla y que la elaboréis alguno de estos días festivos de primavera. Porque es fresca, rica, quedas estupendamente, en fin buenísima para compartir.
Que os aproveche.

GALLETAS DE NATA Y ALMENDRA

2012-05-08T19:35:00.001+02:00

Por un error/horror con Blogger hemos perdido las recetas publicadas por ManjarMalva durante un año.

Intentaremos restaurar las más posibles, de momento hemos recuperados 24 de ellas, las iremos publicando indicando en cada entrada la fecha real en la que fue publicada.

Fecha real 16/05/11

Galletas de nata y almendra

Ingredientes:- 400 gr. de harina
- 150 gr. almendras molidas
- 200 gr. azúcar
- 150 gr. margarina
- 1 huevo
- 1 brik de nata pequeño (1 vasito)
- 1 sobre de levadura

Preparación:
Mezclar en un bol la harina con la levadura, las almendras y el azúcar. Incorporar el huevo y la margarina en trocitos, mezclándolo todo bien con una paleta. Ir añadiendo la nata poco a poco y terminar trabajando la masa con las manos hasta que sea homogénea.

Extenderla con un rodillo, dejándola de un grosor de menos de un centímetro.

Cortar las galletas con un molde de la forma que queramos, y poner en la bandeja del horno forrada con papel de hornear o silicona. Ponemos una almendra encima de cada una de ellas y pincelamos con huevo batido, o con miel rebajada en agua.

Meter al horno precalentado a 180º y hornear de 13 a 15 minutos.

Nota:Galletitas sencillas y ricas, de esas que se hacían para aprovechar la nata que retirábamos a la leche y guardábamos en la nevera. Cuando el vaso estaba lleno, nos hacían o bizcocho de nata o galletitas de almendra y nata. Eso si, nos daban el mortero para que machacáramos las almendritas lo más posible…
Esperamos que os gusten.

CACHITOS O CARTUCHOS CON CREMA CHANTILLY (NATA)

2012-05-08T19:32:00.002+02:00

FELIZ DIA DE LA MADRE!!! (2º domingo de mayo en Chile)

CACHITOS O CARTUCHOS CON CREMA CHANTILLY (nata)

Bueno, qué decir el día de las madres, de todas y cada una con sus miles de horas de dedicación exclusiva por su familia (trabajen o no fuera de casa) y en especial por sus hijos. Desde su gestación y para siempre, nunca dejan de ser madres para todo. Siempre están ahí donde se las necesita, siempre en último lugar después de los suyos. No sé si yo he sabido ser una buena madre, pero la mía fue y es una madre en primer lugar. Nos enseñó, a mi hermano pequeño y a mí, a leer, escribir, sumar y restar antes de ir al colegio. Todos los días nos llevaba al colegio en su Ford Thames celeste. Siempre había en casa algún queque o torta para tomar onces (merendar) y luego las tareas. La recuerdo a ella planchando y yo cantando las tablas de multiplicar. Creo, sin duda, que tuvimos una infancia feliz entre Valparaiso (allí nacimos), Antofagasta, Santiago y finalmente en Madrid (mi padre era español).

Hoy os voy a contar la receta de unos pastelitos que mi madre hacía en las grandes ocasiones como, por ejemplo, mi primera comunión, o sea que estamos hablando de hace casi 50 años. Los días previos a aquél día la recuerdo, incansable, preparando docenas y docenas de pastelitos y canapés para los más de sesenta invitados que vinieron a casa.

Ella ahora vive en Viña del Mar, a miles de kilómetros, pero aun así sigue estando a nuestro lado. ¡Feliz día, mami!

Receta
200 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar flor (glacé)
4 huevos
750 grs. de harina
¾ cucharadita de levadura química, polvos de hornear (royal)
1 pizca de sal
½ taza de leche

Se bate la mantequilla con el azúcar flor espumosa, se agregan las yemas de a una sin dejar de batir.
Batir las claras a punto de nieve y añadirlas alternado con la harina previamente cernida con el royal y la sal. Poner un poco de leche para dejar una masa suave.
Esta no debe sobarse, se uslerea (estirar con el rodillo) y se cortan tiras de 2,5 cms. de ancho y se forran los moldes previamente enmantequillados, pegar los extremos con leche fría, (comenzar por la punta del molde, ir subiendo la tira de masa montando unos dos milímetros sobre la vuelta anterior y el final de la masa en la boca del cucurucho apoyado en la lata, para que al rellenarlo se pose ahí la crema)

Se pintan con yema batida, se llevan a horno regular en latas enmantequilladas por 15 minutos.
Estando fríos se rellenan con crema pastelera y chantilly (nata montada)

Hasta aquí la receta de Eliana, podéis asomaros a su libro de recetas, bien usado como se ve y a los moldes, muchos en desuso con la llegada de la silicona, pero aun conmigo, así como el mantel por ella bordado.

Aparte de la receta en sí os diré que he puesto entre paréntesis mis aclaraciones.
También veréis que he hecho una pastelera de chocolate, sino en casa me retiran el saludo....

Espero que disfrutéis de estos pastelitos que hemos disfrutado en casa desde que tengo uso de razón.

NOMBRE DE LOS BLOGS PARTICIPANTES EN EL DÍA DE LA MADRE:
Barato y rico
Canela Kitchen
Chef Potro
Cocina chilena
Cocina de mercado
Cocinarte Chile
Cocoperalta
Cuisine with Chilean flavor
Dejame cocinarte
El punto del caramelo
En guete
En mi cocina hoy
Espacio Culinario
La Brujita de Jengibre
La Cucina del Topino
La sartén y el mango
Let's bake today!
Manjar Malva
Mi diario de cocina
Mundo de Dulcinea
Pity en la cocina
Polin en la cocina
Recetas para todas
Rescatando recetas
Sweet cakes Toronto

GACHAS MANCHEGAS, SEÑORA VICENTA

2012-05-08T19:30:00.002+02:00

Felicidades madres

Mi madre es manchega natural de Carrascosa del Campo, provincia de Cuenca, hija de pastores y con un recorrido de vida en continua superación. Como ha correspondido a todos los nacidos en los años treinta del siglo pasado y en aquellas condiciones.

La cocina siempre le ha fascinado, como ella con su cocina siempre ha fascinado a propios y extraños. Nunca se limitó, desde la cocina más tradicional hasta la más moderna, nada tenía dificultad para ella. Nos puso el listón muy alto y ahí estamos mis hermanas y yo intentando llegar a su altura.

Sin embargo pensando y pensando en una receta significativa de ella para compartir hoy con todos ustedes, se me ocurre. “GACHAS”
He consultado con mis hermanas sobre las proporciones para la elaboración de dicha receta, ya que yo las hago a ojo, así como su parecer a mi ocurrencia.

Consensuado con ellas os corto-pego la receta y comentarios que Amelia, me ha enviado:

Las recetas de mi madre que podría recomendar son infinitas, pero por alguna razón a mi hermana mayor ésta es la que le trae mejores recuerdos, probablemente porque este plato nos mantenía más unidos que ningún otro, debido a que todos comíamos del mismo recipiente.

Efectivamente, comer gachas es como la vida misma, si aprendes correctamente:

1- Tendrás comida para todos.

2- Permaneceréis unidos.

3- Aprenderéis hasta donde llega vuestro espacio (donde empieza el de los demás).

4- Los impacientes se queman.

5- La mancha siempre cae en la camisa nueva.

6- Si estamos todos juntos las risas están aseguradas.

GACHAS MANCHEGAS

Ingredientes para 4 ó 5 personas :

- 7 Cucharadas de aceite

- 250 g de panceta

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 6 cucharadas de harina de almortas

- alcaravea (comino de prado)

- sal

- 1 litro más o menos de agua (depende de la calidad de la harina)

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén grande y a poder ser profunda, freír la panceta hecha trocitos (sin la corteza) sacar y reservar.

Freír el pimentón, si puede ser fuera del fuego para que no se queme, este es el paso más delicado si el pimentón se quema el plato amargará.

Añadir la harina, volver a colocar la sartén al fuego y tostar la harina (sin dejar de remover), el punto ideal es cuando adquiere un color marrón intenso y el aroma invade la cocina.

Añadir 1 litro de agua y remover constantemente para evitar los grumos.

Añadir la panceta, la sal y la alcaravea. Seguir removiendo hasta que adquiera la textura y el comportamiento de magma volcánico, en caso de que lo que tengáis delante se parezca más al cemento armado es que necesita más agua, la parte buena es que cuanto más agua pongáis más cantidad saldrá ;)

INSTRUCCIONES PARA COMER

Se lleva la sartén a la mesa, se parte pan en pequeños trozos (que quepan en la boca), se pincha el pan en el tenedor y se "moja" en la gachas más o menos como si fuera una fondùe, si te toca un trozo de panceta eres afortunado.
Dependiendo del lugar de la Mancha la receta tiene variaciones, hay gente que le añade trocitos de chorizo. También se suelen poner complementos en la mesa como sardinas arenques, chorizos, pimientos fritos, incluso guindillas en vinagre. Eso lo dejo a vuestra elección y a la de vuestro nivel de colesterol.

Espero que la receta os guste y espero que aprendáis a disfrutar de la vida tanto como mi familia disfruta de una buena sartén de gachas.