FERRERO DE MORCILLA

FERRERO DE MORCILLA

 Ingredientes:

- Una morcilla de arroz (Burgos)

- 2 huevos

- 25 gr. de piñones

- 50 gr. de almendra en granito

- 150 gr. de queso de cabra en rulo

- cominos molidos y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

Quitar la piel a la morcilla y desmenuzarla en un bol.  Añadir el comino molino, un poquito de pimienta recién molida y los piñones. Por último el batido de un huevo, la yema del otro y lo mezclamos todo con un tenedor.

Con esta mezcla  hacemos bolas pequeñas del tamaño aproximado de una nuez y ponemos un dado de queso dentro de cada una.

Preparamos un plato con las almendras en granito. Batir la clara del huevo que nos quedó y pasamos las bolas de morcilla  por la clara y luego por la almendra.  Las freímos en abundante aceite no muy caliente para que no se quemen las almendras. Sacarlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir calientes.

NOTA:
Seguro que muchos conocéis esta receta, pero reconozco que para mí ha sido un agradable descubrimiento. Hace unos días en una comida familiar, mi sobrina Eva apareció con este sorprendente bocado. Me comentó que lo había sacado de internet. Por supuesto allí que miré y efectivamente  encontré unos cuantos blog con esta receta.
 

Eva aporto una variación y es, sustituir el queso en lonchas por rulo de queso de cabra y como no podía ser de otra manera yo he añadido los piñones y el comino en polvo.

Estamos seguras que con o sin estas variaciones sobre la receta original serán del agrado de muchos de vosotros.

¡¡Bon Appetit!!

TORRIJAS

TORRIJAS

Ingredientes:

- 1 Barra de pan para torrijas

- 1,5 litro de leche

- 2 cucharadas de brandy

- 150 gr. de azúcar

- la piel de 1 naranja

- 1 palo de canela

- 4 huevos

- aceite de oliva virgen extra

- azúcar con canela

Preparación:

Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm aproximadamente.  Reservamos.

Poner a hervir la leche con el azúcar, la piel de naranja y el palo de canela y el brandy hasta que entre en ebullición. Apagar y dejar reposar un poco hasta que temple.

Ponemos esta leche aromatizada en una fuente honda, sin la piel de naranja y la canela.

Colocamos las rebanadas de pan en la fuente con la leche y las dejamos sumergidas para que se empapen bien unos 10 minutos

Batimos los huevos en un bol hondo y pasamos las rebanadas de pan por ambos lados con cuidado que no se rompan. Personalmente las empapo tanto que este proceso lo realizo con las manos, es la única forma de que no se me rompan.

Mientras realizamos esta operación habremos puesto una sartén honda con aceite de oliva a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente pero no hirviendo y ayudándonos con la espumadera pondremos las torrijas en la sartén, las doraremos por los dos lados y las sacaremos a una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Es el momento de espolvorearlas con una mezcla de azúcar  y canela.

Las dejamos enfriar para que no nos sienten mal y a disfrutar.

Nota:

Receta sencilla que muchos sabréis, imprescindible en estas fechas y con múltiples variaciones, porque además de las clásicas de leche, las hay de vino, con almíbar, secas y con el detalle que cada casa aporta, que puede ser desde el chorrito de licor en la leche, aromatizar la leche con cascara de limón o naranja, hasta las sumergidas directamente en la mezcla de leche y huevos juntos.
Nuestro consejo es que busquéis vuestro puntito, sin perder jamás el personal de cada casa. Ese que va pasando de generación en generación.

Buen provecho.

Bizcocho de limón con Buttermilk (Thermomix)

Ingredientes:

150ml. de aceite de oliva virgen

285grs. de azúcar

 5 huevos grandes

340grs. de harina (substituí 80 grs. por maicena)

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura química o Royal

Ralladura de 1 limón grande

240 ml. de Buttermilk (lidl)

Elaboración:

Poner en el vaso bien seco  el azúcar con la ralladura de limón troceada, pulverizar unos segundos hasta que este bien molido. Poner la mariposa y añadir el aceite batir 10 segundos vel. 6.

Programar 10 minutos a 37º y añadir los huevos uno a uno sin prisas, dejando que se incorporen bien al batido. Cernir en un cuenco las harinas y el Royal, poner también la sal, mezclar los ingredientes secos con una cuchara.

Con la Thermomix en vel. 5 añadir 1/3 de la harina, luego la mitad del buttermilk, otro 1/3 de harina, buttermilk y terminar con la harina. Sacar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.

Pasar al molde elegido aceitado y enharinado. Yo lo hice en uno de corona mediano y me sobro masa para 9 magdalenas pequeñas.

Hornear a 160º unos 40 minutos, pinchar con un palillo para comprobar que esta listo, sino dejar unos minutos más.

NOTA:

Es hasta el momento el bizcocho más suave y rico que he preparado ¡y llevo unos cientos!!!

Totalmente recomendable, fue la primera vez que use buttermilk y no será la ultima os lo aseguro. Esta receta esta basada en una de “Sin salir de mí cocina” pero con algunas variantes y adaptada para la Thermomix

Espero que os guste tanto como a nosotras 

TARTALETAS DE QUICHE LORRAINE

Tartaletas de Quiche Lorraine

Ingredientes:

Un paquete de obleas (16 unidades)

1 puerro

150 gr. de beicon en taquitos

150 gr. de queso en taquitos

3 huevos

200 gr. de nata

Sal y pimienta

Queso rallado

Elaboración:

Rehogamos en 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla el puerro troceado en juliana, retiramos del fuego y añadimos el beicon y el queso en taquitos, removemos y dejamos templar. Batimos en un bol los huevos con la nata, sal y pimienta. Añadimos a esto la mezcla que tenemos en la sartén. Mientras que se enfría, ponemos las obleas enfundadas en moldes de magdalenas, si son metálicos entonces engrasar un poco el fondo, si son de silicona no hace falta engrasar. Pueden ser individuales o las bandejas que vienen 12 huecos.

Con una cuchara rellenar las obleas con la mezcla que tenemos preparada, poner un poco de queso rallado por encima en cada una de ellas y cerrar con los dedos un poco cada oblea hacia el centro, para que quede en forma de cestita.

Meter al horno ya precalentado a 180º y hornear unos 20 minutos. Se pueden comer calientes y frías que también están buenas.

NOTA:

Esta es una de esas recetas que están súper buenas, quedas estupendamente y además gustan a todo el mundo. Es una variación muy personal de la famosa Quiche Lorraine, que suelo utilizar para las reuniones donde es mejor hacer porciones individuales. Espero que os guste la idea.

SOPA DE PAN Y CEBOLLA AL HORNO

Sopa de pan y cebolla al horno

Ingredientes:

2 cebollas grandes

1 barra de pan candeal del día anterior

300 gr. de queso Emmental

4 cucharadas de aceite de oliva

2 litros de buen caldo

Elaboración:

Partiremos el pan candeal en lonchas muy finas. Para que no se nos troceen estas lonchas lo mejor es haber guardado el pan en una bolsa de plástico el día anterior, reservamos.

De los 300 gr. de queso, 100 gr. serán para rallar y poner por encima al terminar el plato. Con los otros 200 gr. haremos lonchas lo más finas posibles, reservamos.

Partimos las cebollas en aros no muy gruesos y estos a la mitad, los pasamos por la sartén con las 4 cucharadas de aceite, removiendo continuamente hasta que se pongan transparentes pero sin tomar color, reservamos.

El caldo, lo habremos puesto al fuego mientras pochamos la cebolla para que  este  muy calentito. Tiene que ser un buen caldo, puede ser de cocido (más consistente) o puede ser de verduras, de pollo, en fin como más os guste. El de esta receta es de cocido y lleva hierbabuena y cominos, a la vieja usanza que es como lo hace mi amigo Ángel de quien es esta receta.

Ponemos el horno a calentar a 180º. En una fuente de vidrio o de barro apta para horno ponemos una primera capa con la mitad de las cebollas, encima la mitad de las lonchitas de queso y encima de este la mitad del pan bien esparcido y colocado. Repetimos la operación con una segunda capa como si fuera un sándwich. Echamos el caldo bien caliente poco a poco por encima de todo, no de golpe esperando a que se vaya empapando todo bien. Finalmente ponemos por encima de todo el queso rallado. Metemos al horno y lo tenemos no más de 15 minutos, el tiempo necesario para que todo se compacte bien y el queso se gratine. Sacar la fuente a la mesa y servir.

Nota: 

Receta rica, reconfortante y sencilla, de esas antiguas de aprovechamiento como toca en estos momentos. Es el momento de no rendirnos, de quedar con los amigos para compartir amistad, solidaridad y tomar fuerza alrededor de unas estupendas sopas de pan y cebolla, como estas que nos ofrecieron Marga y Ángel.

Mientras, vamos tejiendo la red de ayuda mutua, de recuperación de alimentos, de viejas y no tan viejas recetas, de esas que con poco nos aportan todo lo necesario.

Desde este espacio potenciaremos ese tipo de cocina sencilla y de calidad, aunque por supuesto nos demos el gusto de compartir recetas más “lujosas”.

La comida no se tira, se aprovecha, se recicla, se comparte. Porque nadie se tiene que quedar sin comer.