PIZZA DE CEBOLLA MACERADA EN ACEITE DE OLIVA

PIZZA DE CEBOLLA MACERADA EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes masa:

150cc de agua tibia

½ cucharadita de azúcar

125 grs de harina blanca

125 grs de harina integral

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de levadura seca

Relleno:

Queso rallado

Mozzarella

Cebolla macerada

Atún en aceite (opcional)

Elaboración:

Unas horas  antes o mejor el día anterior, prepararemos la cebolla. La cortamos a pluma y la guardamos en un frasco hermético, añadiéndola sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra, tapar y mezclar bien agitando el frasco de vez en cuando mientras se macera. Mantener en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar. Aguanta varios días perfectamente.

Vamos con la masa: Disolver el azúcar en el agua tibia. Aparte  mezclar las harinas con la levadura y la sal.

Añadir el agua a la mezcla de harinas y amasar hasta que la masa este suave. Dejar leudar aproximadamente 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Ahora es el momento de estirarla y rellenarla con los ingredientes deseados…

En este caso la rellenaremos por este orden: El queso rallado, después la cebolla macerada (escurrir el aceite si la queréis menos grasa), unos taquitos de mozzarella y unos pegotitos de atún en aceite.

Meter la pizza al horno previamente calentado a 225º  unos 25 o 30 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo. El punto es que la masa esté doradita en los bordes, pero que no se queme la cebolla. Servir al momento y disfrutar.

NOTA: Esta receta hace muchos años me la dieron en una pizzería del centro de Madrid. Por supuesto eran italianos, siendo esta pizza su especialidad. Así sencilla, sin tomate, con pocos ingredientes pero increíblemente deliciosa.

Probad a tener como norma un bote de esta cebolla macerada con aceite en la nevera. Tiene larga duración y nos ayuda en múltiples preparaciones como: pizzas, cocas, ensaladas, carnes, pescados….

Seguro que se os ocurren muchas más ideas

QUICHE DE PUERROS Y BACALAO

Quiche de puerros y bacalao

Ingredientes masa:

75ml. aceite de oliva

75ml. vino blanco

75ml. leche (yo de avena)

1 huevo

½ cucharadita de sal

Harina aprox. 400grs. use harina integral de espelta

Relleno:

2 puerros

250grs. De migas de bacalao

3 huevos

200 nata vegetal/ nata o leche

Sal, pimienta, nuez moscada

Queso de cabra rallado grueso

Preparación:

Primero haremos la masa (masa Tito´s) Mezclando todos los ingredientes, amasamos un poco y dejamos reposar. De esta manera se estirara mucho más fácil y no se nos  encogerá.

Mientras que reposa la masa, picaremos los puerros en rodajitas finas y los rehogaremos en un poco de aceite de oliva virgen extra. Esto lo haremos a fuego lento hasta que estén bien pochado, entonces añadimos el bacalao desalado y picadito en trocitos pequeños. Removemos y apartamos del fuego, no hace falta cocerlo, así no se resecara pues hay que tener en cuenta que luego irá al horno.

Pintamos con aceite un molde para quiche. Aquí uno precioso  de Emile Henry, regalo de reyes de una amiga que sabe que me pirro por los moldes de repostería.

Estiramos la masa finita (nos sobrara masa para otra quiche o una empanada pequeña) Cubrimos el molde, recortamos el sobrante, y ponemos el relleno ya frio.

Batimos los huevos con la nata o la leche (dependiendo de las calorías que quieras añadir a tu plato) Aliñamos al gusto,  echamos este batido por encima del relleno y cubrimos finalmente con el queso.

Horneamos a 180/200º unos 30 minutos y a disfrutar.

Nota: Las quiches es un plato versátil y agradecido. Los rellenos pueden ser para todos los gustos, siempre triunfas con ellas, porque ¿A quién no le gusta una quiche? Y sobre todo presentándola en un molde como este.

Que la disfrutéis.

BERENJENAS SEMIESCABECHADAS DE JUAN

BERENJENAS SEMIESCABECHADAS DE JUAN

Ingredientes:

1 kg. de berenjenas (ya limpias)

1 kg. de tomate de pera (bote para freír)

2 cebollas

1 limón

Laurel, ajo, orégano, sal

Vinagre

Aceite

Elaboración:

Cocer las berenjenas partidas con un poco de sal y un limón troceado.

Hacer un sofrito con el aceite, ajos, cebolla y el tomate.

Añadir el vinagre, el laurel y el orégano.

Añadir las berenjenas escurridas y dejarlo cocer unos 10 minutos.

Hacer un majado* de ajo y perejil, añadir a las berenjenas y dejar enfriar.

Podemos consumirlas inmediatamente o meter en botes esterilizados para conservas.

NOTA: Receta antigua y exquisita, de ésas que pasan de generación en generación. En este caso nos la trae Juan que la heredó de su madre. Es un plato delicioso y saludable, que puede servirnos de  acompañamiento, de primer plato, o un aperitivo con pan tostado, un buen vino y unos amigos.

Deseamos que lo disfrutéis tanto como nosotras

*Majar = machacar

PAN INVENTO

PAN INVENTO (Panificadora)

Ingredientes:

250 ml. De agua tibia

1 Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de malta

200gr. De harina de fuerza

200/250g. De harina integral

1 Cucharada de sal

4gr. (1 cucharadita) De levadura de panadería seca

30ml De aceite de oliva virgen extra

500gr. De masa madre integral alimentada el día anterior (*)

5 Cucharadas de salvado de avena

5 Cucharadas de sésamo

5 Cucharadas de pipas de girasol

Elaboración:

Poner los ingredientes en la panificadora, según las instrucciones de la misma. En la mía puse primero el agua con el azúcar y la malta disueltas, añadí la masa madre “vieja”, las harinas y en una esquinita la sal y en la otra la levadura.

Programar la panificadora en solo amasado programa 7, dura 15 minutos. Echar el aceite en medio del amasado.

Añadir las pipas, el sésamo y el salvado.  Añade más harina integral si fuera necesario durante este segundo amasado. Yo lo hice un poco a ojo….  volver a programar el 7 durante otros 15 minutos.

Sacar la masa de la panificadora, estirarla y plegarla en tres veces, darle la forma definitiva y ponerla en una bandeja con papel de horno, dejarla leudar hasta que doble su tamaño, cubrir con harina y justo antes de meterla al horno dar unos cortes limpios con un cuchillo muy afilado.

Calentar el horno a 250º y poner dentro una jarrita de loza con agua, meter el pan y pasados 15 minutos bajar la temperatura a 200º hasta que el pan esté cocido y doradito.  Saca con cuidado  el pan del horno, dale la vuelta y golpea con los nudillos, si suena a hueco el pan está listo, si no es así mételo de vuelta al horno.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla,  si sois capaces de no querer probarlo en caliente con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

(*) Aquí os pongo el enlace del excelente Blog especializado en panes “Te quedas a cenar” con toda una estupenda y detallada explicación sobre cómo hacer una buena masa madre: http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/

Nota:

Salió un pan enorme (1.650 gr.) daría para dos hogazas perfectamente, reposo toda la noche y al día siguiente lo corte en rebanadas y lo congele en bolsitas para varios días.

Es el mejor pan rustico que ha salido de mi horno. Corteza firme y crujiente, miga tierna y esponjosa y con un sabor buenísimo con las semillas añadidas.