BONITO
ENCEBOLLADO DE MI MADRE
Ingredientes:
½ kg. De bonito fresco
sin raspas y en trozos
½ kg. De cebolla (2 cebollas grandes)
75 ml. De aceite de oliva virgen extra
Pimienta en grano
Clavo de olor
Sal
Elaboración:
Partir la cebolla en juliana muy fina y ponerla en el fondo de
la olla o cacerola que vayamos a utilizar. Ya tendremos el bonito partido en
trozos como dados grandes y con sal. Lo disponemos en la olla, encima de la
cebolla, añadimos la pimienta en grano y los clavos de olor. Siempre la
pimienta en número par y el clavo impar, es decir 6 granos de pimiento por 3
clavos de olor.
Echamos el aceite por encima de todo, ponemos la tapadera y al
fuego. Los 5 primeros minutos a fuego medio/alto y después bajamos a medio/bajo
otros 25 minutos. Siempre, ya sabéis dependiendo de vuestro fuego, no es lo
mismo eléctrico que gas.
Normalmente no es necesario añadir líquido porque se
trata de que la cebolla suelte todo su jugo, pero controlar a media cocción y
si fuera necesario echar medio vasito de agua y no volver a abrir la cacerola
hasta el final.
NOTA: Esta semana seguimos con el bonito.
Sé que esta no es la receta habitual del bonito
encebollado, pero es la que mi madre hacía y yo sigo haciendo, todo va en crudo
y creedme que queda muy jugoso, siempre controlando los tiempos. Se suele
aromatizar con un chorrito de vino blanco, pero ella lo hacía con la pimienta y
el clavo. No me preguntéis por qué la pimienta par y el clavo impar, es algo
que siempre le pregunté y solo conseguí una sonrisa y la advertencia de que no
me olvidara nunca y así os lo hago saber a vosotros. Con el conocimiento que me
dio una mujer sabia y con amor a la cocina. ¡Que os aproveche!