ALCACHOFAS RELLENAS DE VERDURAS Y QUESO

Alcachofas rellenas de verduras y queso

Ingrediente:

6 u 8 alcachofas (dependiendo del tamaño)
1 puerro
200 gr. de calabaza
200 gr. de champiñones
150 gr. de queso Gouda
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y el rabo. Pelamos estos últimos y ponemos todo a hervir con sal, unos 20 minutos.

Mientras, hacemos el sofrito. En 2 cucharadas de aceite pocharemos primero el puerro muy troceadito, añadiremos la calabaza en trozos pequeños y por último los champiñones también finamente picados, salpimentamos casi al final cuando haya evaporado el sofrito. Reservamos.

Escurrimos las alcachofas y las ponemos de pie sobre el corazón en una fuente para horno. Abrimos el centro de cada una y las rellenamos con el sobrito anterior, cubriéndolas con el queso rallado. Metemos al horno precalentado a 180º y las dejamos entre 10 y 15 minutos, hasta que el sofrito se integre bien y el queso se haya fundido.

Con los rabitos de las alcachofas que ya tendremos escurridos, hacemos bastoncitos con el grosor que mejor nos parezca, los pasamos por harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a la mesa o emplatamos las alcachofas con ellos como acompañamiento.

NOTA: No veréis ningún rabito en las fotos, os imagináis el motivo… pues está claro, no llegaron. Estamos en tiempo de alcachofa y tenemos que aprovecharnos de ello para sacar todos los beneficios que ésta tiene y las múltiples formas de prepararlas, todas ellas saludables. El relleno puede variar, por ejemplo con tomate, pimiento…

En mi caso uso el puerro porque en casa es fundamental, los champiñones porque gustan mucho y la calabaza, porque nos encanta, da un toque único y porque tengo unas calabazotas estupendas criadas y traídas por mi amiga Mari Sol desde Moaña (Vigo), y esto sí que merece todas mis mejores recetas, que además pienso compartir con todos ustedes.