PICARONES

Picarones

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharaditas de Royal

½ cucharadita de sal

1 taza de calabaza cocida

1 patata grande cocida

1 huevo

Aceite de oliva suave (para freír los Picarones)

Elaboración: Machacar la calabaza y la patata ya cocidas o asadas, unir con el huevo, la sal, la levadura y la harina cernida hasta formar una masa ligeramente viscosa. Si la masa nos quedara demasiado seca, aclarar con un poco de leche fría. Poner aceite a calentar y cuando esté caliente ir cogiendo montoncitos de masa con los dedos mojados en agua, abrir un hoyo en medio y echar con cuidado a la sartén, freírlos por ambos lados hasta que estén doraditos. Sacar y poner en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servirlos con salsa de chancaca (melaza) caliente, salsa de miel o con azúcar glasé.

Miel de Chancaca

Ingredientes:

400 gr. de Chancaca o Panela

1 litro de agua

1 palito de canela

1 cáscara de naranja

Elaboración: La Chancaca o Panela se pone a hervir en un litro de agua con el palito de canela y la cáscara de una naranja, dejar hervir unos 20 minutos, hasta que la chancaca esté bien disuelta y tenga un punto de jarabe. Se reserva y cuando se vayan a consumir los picarones se calienta la chancaca y se les da un hervor de un par de minutos a los picarones y a disfrutar.

NOTAS: Los picarones son unas rosquillas típicas en Chile, se preparan en invierno cuando las tardes lluviosas invitan a quedarse en casa, en días así yo oía a mi madre decir: “Hace tarde de picarones” y nos poníamos a la faena deleitándonos con lo que nos esperaba de recompensa, unos exquisitos picarones calentitos en su Chancaca (panela), aunque según salían de la sartén iban cayendo en manos de unos ladronzuelos golosos.

Aquí en España lo más parecido son los "buñuelos de calabaza" que en Valencia son típicos en Fallas. Os aconsejo que echéis un vistazo a los que Ana tiene en su magnifico blog, son espectaculares.

Curiosidades: Se cuenta que los picarones tienen su origen en los tiempos de los Virreinatos, como imitación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores. Sea como sea, lo cierto es que los picarones además están enriquecidos con la Chancaca que es una fuente de salud importante, pero que en España no es usual. Os cuento su definición y alguna de estas propiedades sacadas de la globosfera.

La Chancaca (Panela) es azúcar cruda, sin refinar, sin centrifugar con un alto contenido de melaza. Se utiliza comúnmente en América latina, en las Filipinas y Asia del Sur. La Chancaca es un producto que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar. Azúcar cruda sin refinar, es decir melaza solidificada.

El azúcar "sin refinar" es más oscuro que el azúcar "refinado", porque contiene lo que se llaman las "impurezas". Resulta que estas supuestas impurezas son minerales esenciales tales como: calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, así como cantidades pequeñas de flúor y de selenio.

El azúcar "refinado" no tiene este valor alimenticio y su abuso puede promover la obesidad, la diabetes del tipo II, la producción del colesterol en el hígado, y la caries. Mientras que el azúcar "sin refinar" hace que el valor alimenticio aumente significativamente y ayuda a prevenir las enfermedades mencionadas.

La Chancaca tiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar refinado, es fuente de energía y recupera rápidamente la fatiga o el cansancio. Las cualidades pueden ser comparadas con la “miel de abejas”.

Pero lo mejor es que probéis los Picarones, aunque sean con almíbar de miel si no encontráis Chancaca. Esperamos que os gusten.