PASTEL DE VERDURAS CON CURRY, MOSTAZA Y QUESO

Pastel de verduras con curry, mostaza y queso

Ingredientes:

1 Calabacín grande
1 Berenjena grande
1 Patata grande
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cucharada de harina
1 Cucharadita de curry
1 Cucharadita de mostaza
250 ml de leche desnatada
Queso rallado
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Pelar, lavar y trocear la patata como para tortilla. Hacer lo mismo pero sin pelar con el calabacín y la berenjena, rallar la zanahoria y mezclarlo todo. Ponerlo en un recipiente para microondas con un poco de sal, tapar con papel transparente y poner en el microondas cinco minutos a máxima potencia.

Picamos el puerro y lo rehogamos en un fondo de aceite durante unos minutos a fuego medio. Añadimos la cucharada de harina y tostamos ligeramente. Agregamos el curry, mezclamos y echamos la leche removiendo lo suficiente como para obtener una salsa bechamel ligera. Retirar del fuero e integrar la mostaza y ajustar de sal.

Poner las verduras en una fuente para horno, echar por encima de ellas la salsa bien repartida y cubrir todo con el queso rallado.

Hornear a 180º durante 20 minutos.

NOTA: Pasadas las fiestas, nos vendrá bien compensar con platos de verdura algo más ligeros que los asados, polvorones, turrones, etc.

Tenemos que empezar bien este 2011.