Revuelto de ajetes

Ingredientes:

250 gr. de ajetes tiernos (un manojo)

4 huevos

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Comenzaremos por limpiar los ajetes, lavarlos, quitar la primera capita de piel y las raíces. Los troceamos y ponemos a rehogar o sofreír a fuego lento con aceite de oliva virgen extra. En este caso un excelente aceite de Campotejar, Granada.

Cuando nuestros aromáticos ajetes estén en su punto, es decir blandos pero que no amarilleen, esto en tiempo son unos 4 ó 5 minutos,  cascamos lo huevos encima de ellos y continuando a fuego suave  removemos lentamente los huevos raspando el fondo de la sartén con una paleta de madera, salamos al gusto y retiramos cuando aun estén blanditos para evitar que se sequen. Terminaran de hacerse con el calor residual, servir y disfrutar de este sencillo plato no por menos exquisito.

Nota: Como bien dice Teresa “sencillo plato, no por menos exquisito”. He de deciros que ella me envió esta receta con el titulo “Revuelto de ajetes de mi huerto con huevos de mis gallinitas” porque estas fotos corresponden a un revuelto hecho con ajetes del huerto de Teresa y con huevos de las gallinitas de Teresa, criadas en libertad y a la vieja usanza, todo un lujo. Cuando esto no pueda ser compraremos unos ajetes bien tiernos y unos hermosos huevos camperos.